Carpaccio de Calabacín con cebolla caramelizada y Foie (AdS)

●INGREDIENTES:

-1 Cebolla (300g)
-Azúcar 1/2 peso cebolla (150g)
-Agua para cubrir
-1 chorrito de Aceite de oliva
-1 Calabacín.
- Ralladuras de Foie
-1Chorrito de miel de Caña.

 

●PREPARACIÓN:

-En primer lugar pelamos, cortamos en juliana y reservamos la cebolla.

- Doramos la cebolla con un poco de aceite a fuego medio.  

- Una vez dorada la cebolla añadimos el azúcar.  

- Añadimos el Agua y cocemos la cebolla hasta que se caramelicé.

-Mientras lavamos y cortamos rodajas extrafinas de calabacín (lo más finas que podamos).

-Una vez lista la cebolla montamos nuestro plato poniendo la cebolla caramelizada, el calabacín, unas ralladuras de foie, un chorrito de aceite de oliva y otro de miel de caña. 

■ OBSERVACIONES:

* El color de la cebolla depende del   tiempo que doreís la cebolla, personalmente ls prefiero en tono marrón oscuro para duferenciarla de la comprada pero si la preferís màs clarita sólo tenéis que dorarla menos.

* Una vez caramelizada la cebolla podemos reservarla en un bote en el frigorifico durante unos días.

* Para cortar más fácil las virutas de foie es mejor congelarlo antes.

○●○ FUENTE: Propia 
Este uno de mis platos favoritos del restaurante vermutería así que decidí probar a hacerlo en casa con un excelente resultado.

Cebolla caramelizada AdS

●INGREDIENTES:

-1 Cebolla (300g)

-Azúcar 1/2 peso cebolla (150g)

-Agua para cubrir

-1 chorrito de Aceite de oliva

●PREPARACIÓN:

-En primer lugar pelamos, cortamos en juliana y reservamos la cebolla.

- Doramos la cebolla con un poco de aceite a fuego medio.

- Una vez dorada la cebolla añadimos el azúcar.

 

- Añadimos el Agua y cocemos la cebolla hasta que se caramelicé.

 

- Una vez caramelizada la cebolla podemos reservarla en un bote en el frigorifico durante unos días

■ OBSERVACIONES:

• El color de la cebolla depende del   tiempo que doreís la cebolla, personalmente ls prefiero en tono marrón oscuro para duferenciarla de la comprada pero si la preferís màs clarita sólo tenéis que dorarla menos.

● Esta cebolla queda más espesa, más  caramelizada y por tanto es ideal para usar en pequeñas cantidades cómo maridaje de canapes por ejemplo.

* En cambio si necesitàis cebolla caramelizada en mayor cantidad, cómo para base de un plato por ejemplo cómo para el carpaccio de calabacín o una pizza, es mejor una cebolla menos espesa y con menos cantidad de azúcar.  Para conseguirla sólo tenéis que pochar a fuego lento 2 cebollas grandes cortadas previamente en juliana, añadirle una vez dorada 3 cucharadas de azúcar moreno y 1 de vinagre de manzana y mezclarlo todo bien hasta integrarlo.

○●○ FUENTE: Propia 

Basandome en las recetas de mermeladas tradicionales de mi familia probé a hacer ésta cebolla caramelizada con excelente resultado.

Crema de Champiñones (AdS)

INGREDIENTES:

-150g de Champiñon Portovello (2 champiñones gordos)

- 300ml de Leche 

- 1 cucharita de Maicena

- 1 chorrito de Aceite 

- Sal al gusto

- 1 pizca de Pimienta

- 1 cucharita de Trufa Rallada

- 1 Chorrito de miel de Caña

 

● PREPARACIÓN:

- En primer lugar lavamos, limpiamos y láminamos los champiñones.

 

 -A continuación, ponemos un chorrito de aceite (muy poca cantidad) en una ollita que no se pegue, añadimos los champiñones, sazonamos al gusto y los sofreímos hasta que se pochen removiendo de vez en cuando.

 

-Una vez pochados, añadimos la leche dejando un poquito reservada en el vaso y cocemos unos 10 minutos para acabar de hacer los champiñones.

-Retiramos la olla del fuego, trituramos todo bien con ayuda de las cuchillas de la batidora y regresamos la olla al fuego.

 

- Mientras, disolvemos una cucharita de Maicena en la leche que teníamos reservada.

 

-Añadimos una pizca de pimienta, le rallamos un trocito de trufa, vertemos la leche dónde habiamos disuelto la maicena y calentamos sin parar de remover hasta que la crema se espese ligeramente.

 

-Servimos en Caliente o en frío acompañada de un Chorrito de Miel de Caña (Ver Observaciones ♤).

■ OBSERVACIONES:

♤ Esta crema cómo casi todas podeis servirla a distintas temperaturas en función de la época del año.Es ideal servirla en caliente en estaciones frias y por el contrario servirla fría en las calurosas.

* Personalmente prefiero la crema en caliente y acompañada por la trufa, la pimienta y la miel de caña; pero esto es cuestión de gustos, podéis añadirles estos ingredientes adicionales o no, cómo prefiráis.

* Yo he usado leche desnatada sin lactosa porque es la que consumo habitualmente, pero podéis usar cualquier otra leche sin problemas.

* La crema resultante con esta leche es baja en calorias y apta para alérgicos a la lactosa pero al margen de esto, usar una u otra leche únicamente modificará ligeramente la textura; quedando más o menos cremosa en función de la grasa que lleve la leche.

A más grasa mayor cremosidad.

○●○FUENTE: Propia

Esta es una de esas recetas sanas que descubres haciendo experimentos en la cocina con un excelente y espectacular resultado; tanto que se va a convertir en una de mis cremas habituales porque está riquísima.

Habas al Tombet (AdS)

● INGREDIENTES:

-200g Costilla de  Cerdo troceada
-400g de Habas
-75g de Virutas de Jamón
-200ml de Tomate frito
-Agua (600ml aprox)
-1 chorrito de aceite de Oliva.

● PREPARACIÓN:

-En primer lugar sazonamos la costilla, ponemos un chorrito de aceite en una olla o cazuela y la sofreímos a fuego medio hasta que esté bien dorada por ambas partes.

-A continuación añadimos a la olla el tomate frito, el agua y las habas. (Ver observaciones ♤)

-Corregimos de Sal, Tapamos y cocemos a fuego alto, Removiendo la olla de vez en cuando dandole un meneo con las manos sin usar ningún cucharon para que no se rompan las habas

( Ver observaciones ◇)

-Cuando se haya consumido pràcticamente el caldo (1hora aprox), añadimos el jamón y la hierbabuena mezclamos bien con un meneo y dejamos cocer otros 40 minutos meneandolo de vez en cuando; Hasta que las habas y la costilla estén cocidas y se haya consumido el caldo.

-Servimos en caliente acompañadas de pan.

■ OBSERVACIÓN:

♤ El agua debe cubrir las habas.No he medido el agua exacta que he gastado por lo que si una vez consumida el agua las habas aún están algo enteras añadirle un chorrito más de agua.

◇ El nombre al tombet se refiere precisamente a la forma de mover las habas, con un ligero meneo en lugar de con cucharones para evitar que se rompan las habas.

* Esta es una receta típica y tradicional de la provincia de Castellón.

○●○ FUENTE:Propia/Familiar

Gratinado de Brocolí y patatas al roquefort (AdS)

● INGREDIENTES:

-Brocolí
-1 Patata
-1/2 Cebolla a rodajas
-Sal al gusto
-Salsa Roquefort al gusto
-Pimienta molida al gusto
-Agua 170ml
-1 chorrito de Aceite de Oliva
-Queso Rallado.

● PREPARACIÓN:

- En primer lugar lavamos, pelamos y cortamos en rodajas la patata.

-La colocamos en una cazuela o recipiente para horno haciendo una cama y Salpimentamos al gusto.

-A continuación, pelamos, lavamos y cortamos en rodajas la cebolla. La colocamos sobre la patata bien repartida.

-A continuación, limpiamos, lavamos, troceamos y escurrimos el brocolí.

-Lo colocamos directamente sobre la cebolla, ponemos un chorrito de aceite de Oliva y el agua.

-Finalmente, Horneamos con calor arriba y abajo a 180°C removiendo de vez en cuando la verdura para que no se nos queme.

-Cuando la verdura se haya cocido y el agua se haya evaporado, le ponemos por encima la salsa Roquefort y el queso rallado ( Ver Observaciones ♤◇)

-Gratinamos unos minutos hasta que empieze a tostarse el quedo y dejamos enfríar ligeramente (para no quemarnos) antes de Servir en Caliente.

■ OBSERVACIONES:

♤ Podéis comprar la Salsa de Roquefort o prepararla casera ya que se hace muy rápida y està más rica.

   * Receta de Salsa Roquefort

◇ Podéis usar el queso rallado que prefiràis y ponerle la cantidad tanto de Queso cómo de Salsa que queráis.

* Personalmente yo suelo usar mozarella para no alterar demasiado el sabor del roquefort y no le pongo demasiada Sal ni Salsa para que no quede muy fuerte.

○●○ FUENTE: Propia

BERENGENAS a la PROVENZAL

● INGREDIENTES:

-Berengenas (1/pna)
-Tomate (1grande/pna)
-Oregàno (al gusto)
-Tomillo (al gusto)
-Romero (al gusto)
-Aceite de Oliva (1chorrito)
-Agua (1 chorrito)
-Sal (al gusto)

● PREPARACIÓN:

-En primer lugar, cortamos las verduras. Las berengenas en rodajas y los tomates por la mitad.

-Una vez cortadas las verduras, las colocamos en un recipiente para horno.

-La espolvoreamos con Sal, Orégano, Tomillo y Romero.

- Añadimos un chorrito de aceite de oliva y otro de agua y horneamos unos 30min a 180°C.

-Pasado ese tiempo damos la vuelta a verdura para que se haga bien por todos lados.

- Horneamos otros 30minutos y listo para servir. (Ver observaciones ♤)

■OBSERVACIONES:

-♤ Personalmente prefiero un sabor marcado a las especies por lo que espolvoreo la verdura por ambas caras, ya sea al inicio o al darle la vuelta a la verdura.

   

PIZZA de VERDURAS (AdS)

● INGREDIENTES:

-1 Masa de pizza (hecha previamente)
- Pimiento rojo a tiras finas
- Champiñon láminado fino
- Tomate frito
- Cebolla picada
- Mozarella
- Pimienta
- Orégano

● PREPARACIÓN:

-En primer lugar, estiramos la masa de la pizza hecha previamente.(Ver masa de pizza) ( Observaciones ♤)

 * Podéis buscar la receta de la masa casera en el buscador del blog (versión web), pulsando sobre "masa de pizza" en la receta o  pinchando en el siguiente enlace:

http://alacenadesabor.blogspot.com.es/2016/10/masa-pizza.html

-Mientras, limpiamos y cortamos la verdura, los champiñones a láminas finitas, el pimiento a tiras finitas y picamos la cebolla.

- A continuación, ponemos tomate frito en el centro y con ayuda de una cuchara lo extendemos dejando aproximadamente dos dedos hasta el borde sin tomate para que no se salga al hornear.

- Repartimos sobre el tomate la cebolla, el pimiento y los champiñones, por este orden.

-Esparcimos el queso rallado por encima y espolvoreamos con pimienta y orégano .

- Horneamos y listo para comer.

■ OBSERVACIONES:

♤ * No olvidéis enharinar el rodillo- A continuación la colocamos sobre la bandeja del horno y reservamos.( Ver observaciones ◇)y la superficie del banco para que la masa no se nos pegue al estirarla.

◇ Para colocarla fácilmente en la bandeja de horno, la enrollamos un poco en el rodillo y la desenrollamos sobre la bandeja.

* Si la hacéis con masa casera, recordar que primero ponemos la masa en la bandeja de hornear y despues rellenamos;  ya que sino lo hacemos así, como la masa es blanda, se nos estropería al pasarla a la bandeja.

○●○ FUENTE:

  • Masa: Cocina para todos.

  • Relleno: Propio.