Tortellini de Espinaca al Roquefort con nueces (AdS)

● INGREDIENTES para 2 pnas:

-3 Puñados de Tortellini de Espinacas
- 4 o 5 Nueces
-200ml de leche evaporada o Nata de cocinar
-50g de Queso Roquefort.
-Agua para Cocer la pasta
-Un par de hojas de Albahaca
-Sal al gusto

 

● PREPARACIÓN:

- En primer lugar troceamos con las manos las nueces y reservamos

-A continuación,ponemos a cocer los tortellini con agua, una pizca de Sal y un par de hojas de albahaca a fuego medio.

-Mientras preparamos nuestra Salsa de Roquefort, para ello:

-Ponemos en otra cazuela que no se pegue  a fuego medio el roquefort y lo vamos deshaciendo poco a poco con ayuda de un cucharon.Una vez deshecho (quedarà un líquido verdoso) apagamos el fuego, le añadimos la leche evaporada, mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogenéa y ya tendremos lista nuestra salsa lista.

 

- Escurrimos la pasta una vez cocida al punto.

-Finalmente montamos nuestro plato poniendo la pasta, la salsa , las nueces y servimos en caliente.

 

■ OBSERVACIONES:  

* Podéis prescindir de la albahaca sino tenéis o no os gusta sin problemas.

* Para la pasta prefiero hacer la Salsa de Roquefort con leche evaporada en vez de con nata ya que ademàs de reducir las calorias queda mas fina y diluida, pero podéis hacerla con lo que deseeis.Si vuestra cazuela o cazo se pega, podéis hacerlo calentando primero la leche evaporada o la nata y añadiendo el queso despues para evitar que se os pegue.

○●○FUENTE: Propia

Merengue italiano

● INGREDIENTES:

-3 claras de huevo L a temperatura ambiente ( 110g).
- 1 sobre de Ácido tartárico
- 300g de azúcar
- 80 ml agua

● PREPARACIÓN:

-En primer lugar separamos las claras de los huevos. (Ver observaciones ♤)

-A continuación reservamos las yemas para otro uso y ponemos las claras en un bol, añadimos el ácido tartárico y con ayuda de unas barillas las montamos al punto de nieve.

- Mientras vamos haciendo el almibar. Para ello ponemos el agua en una olla a fuego medio, añadimos el azúcar, lo disolvemos bien con ayuda de un cucharon y lo dejamos cocer,  removiendo de vez en cuando hasta que se espese a punto de bola. ( Ver observaciones ☆)

- Una vez tengamos el almibar a punto de bola (en caliente), lo añadimos poco a poco en hebra a la clara montada a la vez que seguimos montando hasta formar el merengue.

■ OBSERVACIONES:

♤ Yo he puesto 4 huevos porque he hecho un poco más de merengue,  pero para que os quede perfecto usar las cantidad que os he dado.

☆ El almibar suele alcanzar el punto de bola a los 120°C pero si no tenemos termometro podemos hacer un pequeño truco:

☆Con cuidado de no quemarnos, cogemos un poquito de almibar con una cucharilla y lo enfríamos introduciendolo en un vaso de agua a temperatura ambiente.

☆A continuación, ponemos un poquito de almibar en el dedo e intentamos hacer una bolita, si se os queda en el dedo cómo una gotita está a punto de bola.

*El ácido tártarico lo podéis encontrar en las cajas de gasificantes de marcas cómo hacendado que es la q hemos usado.  Veréis que van dos sobres, uno  morado y otro blanco, en este caso el blanco tiene ácido tartárico y ácido màlico (usar éste sobre para estabilizar el merengue y que aguante perfecto) cómo podréis leer en el sobre.

* Este merengue es uno de los más usados en repostería para tartas, milhojas,etc.

○●○FUENTE: Esta receta de merengue italiano la hemos visto en distintas webs asi que nos hemos animado a hacerlo con muy buen resultado ya que el acabado es profesional y exactamente el mismo que podréis encontrar en cualquier pastelería.

Panna cotta

●INGREDIENTES:

- 200ml de Nata de montar
- 1 hoja de Gelatina
- Agua fría
- 20g de Azúcar
(1 cuchara sopera)

● PREPARACIÓN:

-En primer lugar ponemos a hidratar la gelatina en un recipiente con agua fría.

- A continuación, calentamos la nata en una olla a fuego medio unos 10 minutos aproximadamente.

-Apagamos el fuego, añadimos el azúcar y mezclamos bien hasta que se disuelva.

-Agregamos la gelatina bien escurrida e integramos completamente.

- Por último la vertemos en los recipientes y dejamos enfríar en el frigorífico tapada hasta que se endurezca unas 6 horas aproximadamente ( Ver observaciones ♤)

■ OBSERVACIONES:

♤ Podéis consumirla sola o ponerle mermeladas, ganache, caramelo,etc. Eso sí lo que sea que pongáis debe estar frío. Yo la he acompañado de un poco de mermelada de albaricoque de Hero. 

* Yo he usado cómo recipiente unas copas pero podéis usar  otros cómo por ejemplo 2 recipientes para flanes de 100ml.

* La panna cotta es un postre típico italiano, con una textura similar al flan, con esta receta queda con una textura estupenda firme y cremosa pero si la queréis más consistente podéis ponerle 2 hojas de gelatina en vez de una.

○●○ FUENTE:

* Encontré hace un tiempo ésta receta en la web de Javirecetas y la verdad es que es un forma rápida y sencilla de preparar una rica panacota.

MASA PIZZA

●INGREDIENTES:

- Harina de trigo (140g)

- Agua Tibia (83ml)

- Levadura fresca (10g)                     

- Sal (Media cucharita)                    

-Aceite de oliva (1 cucharada Sopera)

●PREPARACIÓN:

- Deshacemos la levadura en el agua tibia y dejamos reposar 10min.

-Ponemos la harina en un recipiente le hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua con levadura,la sal y el aceite.

- Despues amasamos, hacemos una bola y la dejamos fermentar 1h a temperatura ambiente o 1día en la nevera, hasta q crezca la masa.

- Despues estiramos la masa (Ver observación ♤), la colocamos sobre la bandeja de horno (Ver observación◇ ); la rellenamos din llegar hasta el borde y horneamos.

■ OBSERVACIONES:

* Se puede hacer también  poniendo levadura seca tipo royal (una cucharita de postre o 3,5g) pero el resultado es mejor con la fresca.

♤ Para que la masa no se nos pegue a la superficie de trabajo ni al rodillo, los espolvoreamos ambos con harina.

◇ Para colocarla facilmente en la bandeja de horno la enrollamos un poco en el rodillo y la desenrollamos sobre la bandeja.

* Es importante rellenarla sobre la bandeja ya que al tratarse de una masa blanda se malograría si lo hiciesemos despues.

●○●FUENTE:
Esta receta la descubrí en Cocina para Todos.

RISOTTO de CHAMPIÑONES (AdS)

INGREDIENTES:

-Cebolla Picada (80g por persona)
-Puerro picado (30g por persona prescindible)
-Champiñones láminados (2 por persona)
-Arroz (2puñados por persona)
-Vino blanco seco (1chorrito al gusto)
-Ajo
-Perejil
-Sal
-Aceite
-Agua
-Albahaca (prescindible)
-Parmesano ( prescindible)
-Trufa (prescindible)

PREPARACIÓN:

-En primer lugar limpiamos y cortamos la verdura.

-Una vez tengamos el puerro y la cebolla picados y los champiñones láminados, ponemos una sartén con un poco de Aceite en el fuego.

-Vertemos en ella la cebolla  y sofreímos; cuando empiece a dorarse añadimos  el puerro Y en último lugar añadimos los champiñones.

- Ponemos Sal al gusto y Sofreimos todo junto unos minutos.

-Añadimos la mitad del vino, cubrimos de agua y dejamos cocer la verdura hasta que se reduzca el agua.

- Mientras, en un mortero hacemos un majao de ajo y peregil y reservamos (observaciones◇) .

- Una vez se consuma el agua añadimos el arroz y cubrimos de agua.

-Añadimos el majao que teniamos reservado y dejamos cocer.

-Cuando esté casi listo el arroz le añadimos el resto de vino blanco, corregimos de Sal y añadimos pimienta molida al gusto.

-Cocemos hasta que el arroz se quede meloso y servimos acompañado un pequeño recipiente con parmesano en polvo. (Ver observaciones♤)

■OBSERVACIONES:

◇Un truco para evitar que los ajos salten al picarlos, es cortarlos en rodajas finitas y ponerles una pizca de Sal.

♤Al final de la coción le añado albahaca fresca a trocitos y le rallo una pizca de Trufa pero sino teneis no os preocupeis, ambos son prescindibles; aunque mejoran notablemente la receta, al igual que usar un vino blanco que nos guste para beber en lugar del típico de mesa.

* Recordar que el Risotto es un arroz meloso por lo que el arroz debe estar màs bien pasado que entero. No usaremos arroz bomba sino arroz normal e iremos añadiendo agua en caso de ser necesario ya que todos los arroces no absorven la misma cantidad de agua.

○●○FUENTE:
Es una adaptación de varias recetas de Risotto que he encontrado online.