Roscón de Reyes de Cabello de Ángel (AdS)

⚜️ INGREDIENTES:

• Para la Masa madre o Prefermento:

-100g de Harina de Fuerza
-10g de Levadura Fresca
-60 ml Agua



• Para la Masa del roscón:

-410g de Harina de Fuerza
-25g de Levadura Fresca
-3 Huevos
-140g de Azúcar Moreno integral
-80ml de Aceite de Oliva
-Ralladura de Yuzu o 1 limón y 1/2 Naranja (Ver observaciones) 
-10 ml de Agua de Azahar              - 150g de Chocolate blanco en gotas (Prescindible)

- 50g de Mantequilla



⚜️ PREPARACIÓN:

En primer lugar, el día antes  preparamos la masa madre o Prefermento, para ello:


-Calentamos un poco el agua y  disolvemos en ella la levadura. 


-A continuación añadimos la harina y lo mezclamos y amasamos hasta que quede una mezcla homogénea.


-Tapamos nuestra masa madre con film y la dejamos reposar un día.



Al día siguiente preparamos la masa del roscón:

- En primer lugar, deshacemos con las manos la levadura en la harina, le añadimos la masa madre y mezclamos.

- A continuación incorporamos los huevos, el aceite, el agua de azahar, el azúcar, la ralladura de yuzu y el chocolate blanco en gotas (Prescindible).

- Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Bien a mano o con la amasadora (Ver observaciones ♤)


-Tapamos la masa con papel film y la dejamos reposar aproximadamente 1hora hasta que aumente su tamaño.

- Cortamos la masa en dos y le damos a cada mitad forma de rollo (Ver Observaciones ◇).

-Ponemos cada rollo sobre papel vegetal en la bandeja de hornear y a ser posible, con un molde circular metálico en el centro y los dejamos reposar 30 minutos en el horno hasta que  la masa aumente de nuevo. 


- Una vez la masa haya llevado y aumentado de volumen, los pintamos con huevo y los decoramos al gusto. (Nosotros les hemos puesto Azúcar perlado y calabazote escarchado a rodajas)


-Por último, precalentamos el horno a 175C° y horneamos los roscones durante unos 20 min aproximadamente hasta que se hagan (Ver observaciones ☆)


- Una vez hechos los roscones los dejamos enfriar, los cortamos a la mitada y los rellenamos de cabello de Ángel.


OBSERVACIONES:

*El yuzu es un cítrico que crece en Asia Oriental cuya apariencia externa es de mandarina pero algo más amarillenta. Posee muchas semillas por lo que no se come.Tiene un aroma y sabor (entre naranja,pomelo y limón) intensos por lo que su ralladura está en alza hoy en día en la pastelería de vanguardia. Es difícil de encontrar en tiendas y mercados, por lo que sí no lo hacéis podéis usar las ralladuras de 1 limón y de media naranja.


   Interior de un Yuzu


♧ Con estás cantidades sale masa para hacer dos roscones grandes, similares en tamaño al que vende Mercadona.  

◇ Si deseamos seguir la tradición del rey y el haba podemos introducirlos en el roscón envueltos en film antes de hornearlo para roscones sin relleno o introducirlos cuando lo cortemos a la mitad para rellenarlos en Roscones con Rellenos. 

* Nosotros lo hemos rellenado de Cabello de Ángel pero podéis rellenarlo de lo que queráis, nata, trufa, etc.

♤ Esta masa es muy pegajosa por lo que sí la amasamos a mano es conveniente engrasarnoslas con aceite.

☆Cuando veamos que nuestros roscones están dorados los pinchamos con un palillo y si éste sale limpio ya están listos.

* Los tiempos de levado y horneado son orientativos.

*En el caso del levado dependerá mucho de la temperatura y húmedad ambiental (a mayor temperatura ambiental antes levará);

*En el caso del horneado los roscones han quedado perfectos con el tiempo y temperatura dados en nuestro horno Balay; pero aún así os recomiendo controlar siempre cualquier horneado de cerca, observándolo cada cierto tiempo, ya que en función del tipo de horno los tiempos pueden variar.

* El Chocolate blanco en gotas es prescindible, aunque personalmente prefiero añadirlo porque al deshacerse al hornear el roscón la masa de éste queda más jugosa sin alterar el sabor del Roscón. 

* El Roscón se conserva perfectamente durante un par de días y sin endurecerse si lo dejamos fuera del frigorífico envuelto con papel film.



○●○ FUENTE:  Propia

El primer roscón de Reyes que hicimos y compartimos con vosotros estaba basado en una receta del Forner de la Alela pero que a pesar de estar delicioso no nos convenció totalmente. Ya que era demásiado hojaldrado y seco para nuestro gusto. Por lo que decidimos hacer nuestra versión del  roscón y desde ese día hemos ido probando distintas fórmulas hasta elaborar éste cuyo resultado es espectacular con un delicioso sabor y una textura mucho más esponjosa.

Sencillamente ésta buenísimo y aunque lleva su tiempo hacerlo, si os animáis, estoy segura de que os encantará 😉

Panettone Bianco (AdS)


⚜️ INGREDIENTES:

• Prefermento o Masa Madre:
- Harina 90g 
-Agua 185 ml
-Levadura Fresca 21 g

• Masa 1: 
- Mantequilla 45 g
- Azúcar 30g
- Huevos 2 talla M
- Prefermento                                    - Harina135 g

• Masa 2 :-                                               - Mantequilla                                         - Azúcar 90g                                           - 1 huevo talla M                                   - 3 yemas de huevo                               - 2 cdts. Miel                                         - Harina 275g                                       - Sal 7g.                                                  - 1'5 cdts de esencia de vainilla.        - 200g de Chocolate blanco(Gotas).  - Rayadura de 1 yuzu.                          ( Sino encontráis ésta fruta sustituirla por las ralladuras de medio limón y media naranja)


⚜️ PREPARACIÓN:

-En primer lugar preparamos el Prefermento, para ello:

  • Ponemos la levadura en el recipiente, añadimos el agua templada y removemos. 
  • A continuación, añadimos la harina tamizándola y removemos muy bien.
  • Dejamos el prefermento en reposo, unos 30 - 60 minutos hasta que se active.


-En Segundo lugar y una vez listo el Prefermento preparamos la Masa 1, para ello: 

  • Ponemos en un bol la mantequilla blanda, añadimos el azúcar y con ayuda de una cuchara de madera o una batidora mezclamos un par de minutos. 
  • A continuación, añadimos los huevos y batimos hasta integrarlos.
  • Despues añadimos el prefermento y mezclamos bien.
  • Finalmente añadimos la harina tamizándola y mezclamos.
  • Por último, cubrimos el recipiente y dejamos que la masa suba triplicando o cuadruplicando su tamaño.(Ver Observaciones )


- En Tercer lugar y una vez lista  la Masa 1 preparamos la Masa 2para ello:

  • En el cuenco de la amasadora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente.
  • A continuación, añadimos el azúcar y batimos 3 minutos a velocidad alta.
  • Despues, añadimos el huevo y las yemas y batimos a la misma velocidad otros 3 minutos.
  • Añadimos la esencia de vainilla, la ralladura de Yuzu y la miel; y batimos a velocidad alta durante 1 minuto.
  • Incorporamos la primera masa y batimos bien unos minutos hasta conseguir una mezcla uniforme.
  • Quitamos la varilla de batir Y ponemos el gancho de amasar en la amasadora.
  • Añadimos la harina tamizándola y la sal.
  • Amasamos 10 minutos a baja velocidad y dejamos la masa reposar 5 minutos.
  • Amasamos otros 10 minutos a un punto más de velocidad, dejamos reposar la masa 5 minutos y   amasamos 10 minutos más.
  • Finalmente añadimos el chocolate y amasamos 5 minutos a baja velocidad hasta integrarlo y tendremos lista la masa 2.

- A continuación untamos un bol con un poco de aceite y ponemos dentro la masa 2.

- Despues nos mojamos las manos en agua y doblamos la masa 2 en forma de sobre.

- Cubrimos el recipiente y dejamos la masa en reposo 20 minutos.

-Una vez transcurrido ese tiempo, Volvemos a doblar la masa en forma de sobre, cerramos el recipiente y dejamos que la masa suba durante unas horas hasta duplicar su tamaño.

- Cuando la masa 2 haya duplicado su volumen, untamos la mesa con aceite y volcamos la masa en ella.

-Dividimos la masa en 2 trozos del mismo peso y hacemos una bola con cada una.

-Colocamos cada bola en un molde de panettone y las dejamos reposar un par de horas tapadas sobre la rejilla del horno hasta que dupliquen su tamaño.

- Unos 20 minutos antes de que termine el levado precalentamos el horno a 170ºC con calor sólo de abajo.

- Una vez los panettones hayan llevado, los decoramos con azúcar perlado y un trocito de mantequilla en el centro.

-Metemos los panettones en el horno y pasados 5 minutos ponemos el calor arriba y abajo y horneamos aproximadamente 30 minutos más hasta que estén listos.

-Una vez horneados los panettones hay que dejarlos enfriar boca abajo durante 5 o 6h antes de consumirlos. Éste paso es de vital importancia para que el panettone no se baje y quede con su forma característica.

Para ello, atravesamos cada Panettone con 2 brochetas de madera y nos ayudamos de unas cajas metálicas o botes altos de igual tamaño a modo de pilares dónde apoyar  las brochetas de forma que los panettones queden colgados boca abajo.


-Una vez estén totalmente fríos retiramos las brochetas y listos para disfrutarlos.


■ OBSERVACIONES:

La puedes dejar levar a temperatura ambiente, de 3 a 5 horas, o la puedes guardar en la nevera, de 10 a 12 horas. Puedes hacerla por la noche y guardarla en la nevera hasta la mañana del día siguiente. Y es lo que voy hacer yo.



Riñones de yema y coco (Ads)



⚜️ INGREDIENTES:

• Para el Relleno de Crema de Yema:

-6 yemas de huevo
-50ml de Agua
- 125g de Azúcar


• Para los pasteles:

-110ml de leche desnatada sin lactosa
-2 cucharadas colmadas
de leche condensada
- 12 bizcochitos.                              - Crema de Yema.                            - Coco

⚜️PREPARACIÓN:

-En primer lugar hacemos la crema de Yema poniendo las yemas batidas con el azúcar al baño María hasta que se espese y la dejamos enfriar.

- Cuando esté fría ponemos el coco en un bol y en otro disolvemos la leche Condensada en la leche desnatada.  Reservamos.

- A continuación cortamos los bizcochos en dos de forma que obtengamos 24 bizcochos más pequeños.

- Después cortamos cada bizcocho en dos mitades a lo largo y los rellenamos con la crema de yema.

- Ponemos una capa fina de relleno y cerramos de forma que las dos mitades quedén perfectamente alineadas y formando un pastel compacto.

- Por último remojamos cada pastel en la leche, lo rebozamos en el coco y reservamos.

-Una vez hecho todos ya están listos para servir.