Mousse de Chocolate con Leche




● INGREDIENTES:

- 2 hojas de Gelatina (4g)
- 135ml de nata (35% de grasa)
- 250g Chocolate con leche troceado
- 240g de nata montada en picos suaves.
- 2 yemas de huevo
- 25g de azúcar


● PREPARACIÓN:

-En primer lugar hidratamos las hojas de gelatina introduciendolas en un recipiente con agua fría y reservamos.

-Separamos las yemas de las claras, para el mouse sólo usaremos las yemas pero podemos guardar las claras yaprovecharlas para otra receta.

-‎ Añadimos a las yemas el azúcar, mezclamos y reservamos. 

-En un cazo a fuego suave calentamos la nata y cuando rompa a hervir la verteremos sobre la mezcla de yemas que teníamos reservada.

- Mezclamos bien hasta integrarlo todo y lo vertemos en el mismo cazo.

- Cocinamos a fuego suave hasta que alcance 82º C removiendo constantemente con unas varillas o espátula.

 - Retiramos del fuego,añadimos la gelatina previamente escurrida y removemos hasta disolver totalmente.

- Vertemos la crema inglesa caliente, sobre el chocolate con leche troceado, mezclamos con la barilla hasta que el chocolate se haya fundido e integrado completamente y dejamos enfriar a 30º C.

- Mientras montamos la Nata en picos suaves y cuando la mezcla de Chocolate alcance los 30°C se la incorporamos poco a poco mezclando ambas con movimientos envolventes hasta integrar la nata totalmente y ya estará lista nuestra mousse de Chocolate con leche.

- La colocamos en los recipientes con ayuda de una cuchara o una manga pastelera decoramos al gusto y reservamos en el frigorífico hasta servirla.


■ OBSERVACIONES:

 *Podéis usar esta mousse para vuestros pasteles o disfrutarla cómo postre directamente. 

* Con estas cantidades salen aproximadamente unas 8 copitas.


○●○ Fuente: 
Aunque hemos modificado alguna cantidad esta receta la encontramos en la Web de Bavette y probamos a hacerla con excelente resultados.

Carpaccio de Calabacín con cebolla caramelizada y Foie (AdS)



●INGREDIENTES:

-1 Cebolla (300g)
-Azúcar 1/2 peso cebolla (150g)
-Agua para cubrir
-1 chorrito de Aceite de oliva
-1 Calabacín.
- Ralladuras de Foie
-1Chorrito de miel de Caña.

 

●PREPARACIÓN:

-En primer lugar pelamos, cortamos en juliana y reservamos la cebolla.


- Doramos la cebolla con un poco de aceite a fuego medio.  

- Una vez dorada la cebolla añadimos el azúcar.  

- Añadimos el Agua y cocemos la cebolla hasta que se caramelicé.

-Mientras lavamos y cortamos rodajas extrafinas de calabacín (lo más finas que podamos).


-Una vez lista la cebolla montamos nuestro plato poniendo la cebolla caramelizada, el calabacín, unas ralladuras de foie, un chorrito de aceite de oliva y otro de miel de caña. 


■ OBSERVACIONES:

* El color de la cebolla depende del   tiempo que doreís la cebolla, personalmente ls prefiero en tono marrón oscuro para duferenciarla de la comprada pero si la preferís màs clarita sólo tenéis que dorarla menos.

* Una vez caramelizada la cebolla podemos reservarla en un bote en el frigorifico durante unos días.

* Para cortar más fácil las virutas de foie es mejor congelarlo antes.

○●○ FUENTE: Propia 
Este uno de mis platos favoritos del restaurante vermutería así que decidí probar a hacerlo en casa con un excelente resultado.