Mermelada Casera de Fresa (AdS)

⚜️ INGREDIENTES:

-500g de Fresas.

-500 de azúcar 

- 1chorrito de Agua.

⚜️ PREPARACIÓN:

- En primer lugar, lavamos bien las fresas, les quitamos las hojitas y las ponemos en una olla o cazuela.

-Añadimos el azúcar y un chorrito de Agua y trituramos un poco con ayuda de la batidora, dejando algunos trocitos de fresas.

-A continuación ponemos a calentar a fuego medio/alto y lo dejamos hasta que se empiece a espesar, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

-Bajamos a fuego medio y acabamos de espesarla.

-Una vez se haya espesado lo suficiente la dejamos enfriar unas horas antes de consumirla.

■ OBSERVACIONES:

* Añadimos un chorrito de Agua para que no se nos pegue al comienzo de la cocción.

* Yo he triturado la fruta un poco para que la mermelada quedé con una textura tipo hebras (Cómo la de Heros) porque la prefiero así pero podéis triturarla del todo si la queréis más molida o dejarla entera si preferís más tipo compota.

*Suele salpicar así que tener cuidado al removerla para no quemaros, siempre podéis bajarle el fuego un poco en ese momento.

* Para conservarla yo he reutilizado un bote de cristal que he lavado y esterilizado previamente (Esto se hace metiendo el bote abierto y la tapa un rato en agua hirviendo).

*Si en lugar de consumirla preferís almacenarla, os recomiendo que le hagáis primero el vacío. Es decir, una vez rellenado el bote con la mermelada, lo cerráis y lo ponéis un rato al baño María (sin que cubra el tapón el agua). De ésta forma, al igual que en las conservas, se expulsa todo el aire  y vuestra mermelada se conservará en perfecto estado durante meses.

*Os recomiendo también poner siempre una etiqueta con la descripción del producto y la fecha en que se ha hecho.

*No es necesario decir que podéis hacer mermeladas de todo tipo de frutas de la misma manera, manteniendo la proporción de frutas y azúcar. Aunque también podéis si la queréis menos espesa o dulce reducir un poco la cantidad de azúcar.

○●○ FUENTE:  Propia.

Esta es la receta tradicional de Mermelada de toda la vida y que siempre se ha hecho en mi familia, aunque casi siempre reduciendo la cantidad de azúcar y usando tomate, cereza o albaricoque. Asi que basándome en ella, hoy he probado a hacer mi primera mermelada con unas fresas que tenía por casa. Ha quedado espectacular 😊 y es tan fácil que no podéis perderosla.

Probarla, os va a encantar 🤗

HUESOS de SANTOS de CHOCOLATE (AdS)

⚜️ INGREDIENTES:

• Para el mazapán:
-250g Almendra Molida
-100g de azúcar glass
-1 clara de huevo
-La ralladura de 1 limón
- 1 cucharita de esencia de Vainilla.
- 1 chorrito de agua (unos 10ml)

• Para el relleno:

- 150 g de leche condensada
- 120g de Chocolate
- 1 Chorrito de Ron

• Para el Glaseado:
- 100ml de agua
- 200g de azúcar Glass

⚜️PREPARACIÓN:

- En primer lugar preparamos el mazapán

- Ponemos en un bol la almendra, el azúcar glass, la piel rallada del limón y la esencia de vainilla.

-Añadimos la clara poco a poco y un chorrito de agua si es necesario (Ver observaciones ♤) y amasamos hasta obtener una mezcla homogenéa con la textura adecuada.

 

- Una vez preparada la masa, le damos forma de bola y la dejamos reposar en la nevera un par de horas. 

• Una vez lista la masa preparamos los rollitos:

-Amasamos de nuevo la masa y cuando sea maleable, expolvoreamos el banco y el rodillo con azúcar glass y estiramos pequeñas porciones de masa.

 

 -Recortamos los bordes dejando un rectángulo de unos 10cm de largo por 6 de ancho, lo enrollamos en un tubo o palo de madera (yo he usado uno de plástico) y con ayuda de las manos estiramos la masa alrededor de éste con cuidado de que no se rompa, nos quede bien cerrada,más o menos con el mismo grosor por todos lados y las minimas estrías posibles.

(Ver observaciones ◇)

- A continuación cortamos los extremos, dibujamos las rallas con un palillo, los cortamos en  piezas de unos 5cms y los dejamos rectos secándose unas horas hasta que se endurezcan. 

•Una vez duros los rollitos, preparamos el relleno:

-Deshacemos el chocolate en el microondas de 30 en 30 segundos, una vez deshecho le añadimos la leche condensada, un chorrito de ron y mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes  homogeneamente.

- Ponemos el chocolate en una manga pastelera y rellenamos con él los rollitos.

- Una vez listos los huesitos los dejamos secar unas horas para que se endurezcan.

-  Hacemos un glaseado disolviendo el azúcar glass en el agua tibia y rebozamos en ella nuestros huesitos uno a uno.

- Dejamos secar unas horas y cuando endurezcan los decoramos con un poco de cacao en polvo y listos para comer.


⚜️  OBSERVACIONES:

♤ En función del tamaño de nuestros huevos, tendrán más o menos clara; por lo que en caso de que la masa quedé demasiado seca podéis añadir un poquito de agua para hidratarla sin problema. Eso sí sólo si es necesario.

◇ He probado muchas veces a hacer los huesos de Santo y he de decir que no es una receta excesivamente sencilla ya que la pasta de almendra es díficil de trabajar porque se estría y rompe con frecuencia, no la recomiendo para principiantes.

◇ Normalmente suele utilizarse otro procedimiento màs sencillo y ràpido para hacer los rollitos que es el Siguiente:

◇Estiramos toda la masa, dibujamos las rallas con el palillo, cortamos en piezas de 7x 5cm, enrollamos cada pieza,  la cerramos mojando el extremos con un pincel con agua y la dejamos secar. 

◇ He probado de ambas maneras pero con el método habitual, a pesar de ser màs ràpido y sencillo no me acababa el resultado ya que quedan muy estriados; por lo que probé a hacerlos cómo os he dejado en la receta.

◇ De la forma en que yo lo hago, es más entretenido pero el resultado es mucho mejor ya que la almendra va soltando el aceite y no se abre tanto.

◇ Aunque en las fotos, de lejos no se aprecie mucho, la diferencía de cerca es muy notable; quedan mucho más perfectos por fuera, con el dibujo más marcado y por todos lados igual, sin doble  masa atrás. 

◇En la foto anterior tomada de cerca podéis comparar dos rollitos, cada uno de ellos hecho de una forma (PH hecho de la forma habitual, más rápida y MP hecho con mi procedimiento, mas lento pero con mejor acabado).De ambas formas estàn igual de ricos por lo que hacerlos cómo prefiràis,en función de para lo que sea y del tiempo del que dispongàis.

*Con estas cantidades salen aproximadamente unos 30 huesos de Santo, el número puede variar en función del grosor que le deis a los rollitos.

* Es importante que respeteis los tiempos de secado y dejeis secar bien la crema antes del glaseado para que endurezca.


⚜️ FUENTE: Propia.

Esta ha sido din duda alguna la receta que más dificil me ha resultado de ejecutar con un excelente resultado por la dificultad de trabajar la masa de almendra pero trás muchos intentos consegui perfeccionar la técnica. Asi que una vez hecho lo dificil que es el rollito éste año se me ocurrió rellenarla con distintos rellenos y sin duda repetiré con éste relleno de Chocolate porque quedan espectaculares.

Panellets de café AdS

⚜️ INGREDIENTES:

- 1 chorrito de brandy.
- 250g de Almendra molida.

- 100g de patata cocida machacada
- 100g de azúcar glass
- Ralladura de un limón
- Ralladura de una naranja
- 6g de café soluble.
-1 huevo

⚜️ PREPARACIÓN:

- Ponemos en un bol la almendra molida, la patata previamente cocida y machacada, el azúcar glass, las ralladuras y la clara del huevo (Batimos la yema y reservamos).

- Mezclamos bien con las manos hasta formar una masa.

- Añadimos el café soluble disuelto en un poquito de agua caliente y el chorrito de brandy. Y lo integramos todo perfectamente hasta conseguir una masa homogénea.

- A continuación cogemos porciones de masa de 20g, le damos la forma con ayuda de las manos, le hacemos dos rayas con un palillo y  colocamos sobre la bandeja del horno a la que habremos puesto papel de hornear.

_ Una vez listos los panelles los pintamos con la yema que habíamos reservado y horneamos con calor arriba y abajo a 150°C

durante unos 40 minutos aproximadamente.

- Dejamos enfríar y listos para disfrutarlos.

 ⚜️ OBSERVACIONES:

   
* Este es un postre típico en Cataluña en la época de todos los Santos.

* Podéis modificar la cantidad de azúcar y ponerle más si os gusta mas dulce. 


 ⚜️ FUENTE: Propia.

Tarta de Mousse de Chocolate Blanco y Frutos del Bosque (AdS)

 

●INGREDIENTES:

• Para la mousse:

-250g de Chocolate blanco

- 2 yemas de Huevo

- 20g de azúcar

-85ml de leche

- 150g de nata batida en picos suaves.

- 4 hojas de gelatina   

 

• Para el glaseado de Frutas del bosque:

- 300g de frutos rojos

- 100g de Azúcar

- 6g  de Pectina

-85g Miel 

-85ml de Agua 

 

 • Para la gelatina central de frutos del bosque:

-120g de frutos rojos

- 40g de azúcar

-1 lámina de gelatina

 

• Para la Base:

-Galletas María

-Mantequilla

 

● PREPARACIÓN:

1• En primer lugar preparamos la gelatina ácida de frutos del bosque; para ello:

-Ponemos los 120g de fruta y los 40g de azúcar a fuego medio y calentamos hasta que comience a deshacerse.

 

-Retiramos del fuego, trituramos con la batidora y lo colamos para retirar las semillas.

 

-Colocamos el cazo en el fuego y le añadimos la gelatina previamente hidratada y  escurrida. Calentamos hasta que hierva y retiramos del fuego.

-Lo vertemos en el molde que queramos usar, tapamos con papel film y lo reservamos en el frigorífico (entre 6 y 8 h) hasta que se endurezca formando nuestra lámina de gelatina.

 

2•En segundo lugar, una vez lista la lámina de gelatina, preparamos la Mousse de Chocolate blanco; para ello:  

-Separamos las yemas de las claras; Reservamos las claras para otra receta y ponemos las 2 yemas en un bol. Añadimos los 20g de azúcar y batimos bien con unas barillas.  

-Mientras, calentamos los 85ml de leche y una vez hierva la añadimos al bol junto a las yemas mezclandolo todo bien.

-Pasamos la mezcla de nuevo a la olla y calentamos hasta los 82 °C removiendo constantemente. 

-Retiramos del fuego y añadimos las 4 hojas de gelatina previamente hidratada removemos hasta integrarla.  

-Deshacemos los 250g de chocolate blanco en intervalos de 30sg al microondas y lo añadimos a nuestra crema removiendo bien hasta integrarlo totalmente.

 

-Dejamos enfríar hasta que se temple (unos 30°C) y lo añadimos a los 150g de nata, previamente montada en picos suaves; Mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.  

-A continuación extraemos la lámina de gelatina del molde la recortamos ligeramente y la guardamos envuelta en film en el congelador.Limpiamos el molde y lo rellenamos con la mousse hasta la mitad. Cubrimos con film y congelamos un par de horas para que adquiera consistencia y no se vaya al fondo nuestra capa de gelatina.

 

-Despues extraemos, colocamos la gelatina y terminamos de rellenar el molde con la mousse.

 

 -Una vez lleno el molde, congelaremos la tarta aproximadamente unas 12h.

3 • En tercer lugar, preparamos la cobertura de frutos del bosque; para ello: 

-Calentamos la fruta a fuego nedio unos 15minutos hasta q empiece a deshacerse.  

 -La retiramos del fuego, la trituramos y la colamos.

- La volvemos a poner al fuego y le añadimos el agua y la miel; mezclamos bien y calentamos hasta 45 o 50 °C.

- Mezclamos el azúcar y la pectina ,lo añadimos a la fruta; mezclamos bien y calentamos hasta que hierva.

-Vertemos la cobertura a un recipiente, le ponemos film directamente sobre la crema para evitar q cree una capa y lo dejamos en el frigorífico unas 12h.

4• En cuarto lugar, transcurridas 12h al menos desde que hicimos la tarta y la cobertuta, preparamos la base; Para ello:

-Trituramos las galletas maria con ayuda de una bolsa y un rodillo hasta que queden bien picaditas.

-Despues deshacemos la mantequilla en intervalos de 30sg al microondas.

-Mezclamos la galleta con la mantequilla, rellenamos aplastando bien la galleta un molde de tamaño aproximado al que usamos con la mousse y Dejamos enfríar en la nevera para que gane consistencia (Ver observaciones ♤).  

5• Por último Ponemos la cobertura,  para ello:

- Extraemos la tarta del molde y la colocamos congelada sobre una rejilla encima de una bandeja.

-Mientras Calentamos la cobertura en el microondas de 30sg en 30sg hasta que tenga 40°C y la vertemos sobre la tarta.

-Colocamos la tarta sobre la base antes de que se descongele, recortamos la base sobrante si queremos que tenga forma de corazón y reservamos en el frigorifíco hasta la hora de Servirla y si lo deseamos decoramos al gusto.  

 ■ OBSERVACIONES:

* Esta tarta es algo complicada ya que la mousse de Chocolate blanco es complicada de trabajar, requiere termométro, paciencia y tiempo. Os recomiendo empezar a hacerla unas 30h antes de cuando llevéis pensado consumirla. 

*Por otro lado al usar pectina en vez de gelatina en la cobertura hace que esta tenga un acabado más suave pero también menos firme q con la gelatina por lo que queda cómo si fuera una cobertura de confitura que también es algo más díficil de extender. 

* La pectina es un espesante natural, al igual q la gelatina pero que suele usarse habitualmente para coberturas que usan frutas, cómo en éste caso. Lo encontraréis sin problemas en los establecimientos. Nosotros la compramos en Carrefour.

*Hemos usado para la receta frutas del bosque congeladas ya que salen más económicas q las naturales y quedan estupendas.

♤ La base la he hecho a ojo en función de la medida necesaria para nuestro molde. 

♤ Simplemente ir añadiendo galleta picada y mantequilla fundida hasta q tengáis suficiente, recordar q la galleta debe estar húmeda para compactatse pero no demasiado mojada. 

*Si no queréis ponerle mucha mantequilla a la galleta tb podéis añadirle un chorrito de leche para mojarla un poco, eso ya va al gusto de quien la hace. 

*Os recomiendo también poner entre el molde y el plato film o papel de hornear para que la base no se os pegue al plato y podáis moverla fácilmente despues; nosotros no lo hemos hecho y nos ha costado muchísimo despegarla del plato.

*Nosotros hemos usado este molde de Silicona en forma de Corazón de 16.5cm que tiene u tamaño ideal para 2 personas y q seguro q podréis encontrar fácilmente por internet incluso más barato de lo que nos ha costado.Lo ideal para las csntidades que os damos es un molde de 20cm ya que para éste tamaño de 16 nos sobró mousse y cobertura; aunque cómo hemos hecho nosotros podéis reservarlos para otras recetas.

*Aunque no es una tarta excesivamente fácil de hacer, siguiendo todos los pasos os quedará una tarta íncreíble que combina a la perfección el dulzor del chocolate y el de la fruta confitada con la àcidez interior de la lámina de frutos del bosque.

*El  acabado es espectacular tanto por el Sabor cómo por la estética y sin necesidad de usar colorantes.

○●○ FUENTE: AdS

Esta tarta es el resultado de  las pruebas hechas tomando cómo partida algunas recetas o parte de ellas de la web de Bavette para idear nuestra tarta de San Valentín 2018. 

Mousse de Chocolate blanco

● INGREDIENTES:

-250g de Chocolate blanco
- 2 yemas de Huevo
- 20g de azúcar
-85ml de leche
- 150g de nata batida en picos suaves.
- 3 hojas de gelatina   

● PREPARACIÓN:

-Una vez separadas las yemas de las claras; Reservamos las claras para otra receta y ponemos las yemas en un bol.
Añadimos el azúcar y batimos bien con unas barillas.  

-Mientras calentamos la leche y una vez hierva la añadimos al bol junto a las yemas mezclando hasta integrarla totalmente.

-Pasamos la mezcla de nuevo a la olla y calentamos hasta los 82 °C removiendo constantemente.

-Retiramos del fuego y añadimos la gelatina previamente hidratada removemos hasta integrarla.  

-Deshacemos el chocolate en intervalos de 30sg al microondas y lo añadimos a nuestra crema removiendo bien hasta integrarlo totalmente.  

-Dejamos enfríar hasta que se temple (unos 30°C) y lo añadimos a la nata, previamente montada en picos suaves; Mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.  

-Cubrimos con film y reservamos en el frigorifico unas 6/8 h hasta que tome la consistencia adecuada para usar la manga pastelera. Rellenamos con la mouse el recipiente y justo antes de Servir decoramos al gusto.(Ver observaciones ♤)
 

■ OBSERVACIONES:

♤ La mousse recién acabada tiene una textura semilíquida por lo que si queremos usar una manga para poner nuestra mousse más decorativa la tendremos q dejar ganar consistencia primero. Pero Sino vamos a usar la manga y preferimos una mousse lisa podemos verterla recién hecha usando una cuchara y dejarla enfríar en la nevera, ya dentro del recipiente donde vayamos a servirla.

* Usando un térmometro digital y siguiendo las instrucciones al pie de la letra respecto a las temperaturas conseguiremos un acabado profesional.

○●○FUENTE: 

Esta receta de Mousse es una modificación y adaptación de la receta de mousse de Chocolate negro.

Mousse de Chocolate

● INGREDIENTES:

- 2 yemas de Huevo

-15g de azúcar

-85ml de leche

-100 de Chocolate negro de cobertura 

- 150g de nata batida en picos suaves.

- 2 hojas de gelatina

● PREPARACIÓN: 

-Una vez separadas las yemas de las claras; Reservamos las claras para otra receta y ponemos las yemas en un bol.

Añadimos el azúcar y batimos bien con unas barillas.

 

-Mientras calentamos la leche y una vez hierva la añadimos al bol junto a las yemas mezclando hasta integrarla totalmente.

-Pasamos la mezcla de nuevo a la olla y calentamos hasta los 82 °C removiendo constantemente.

-Retiramos del fuego y añadimos la gelatina previamente hidratada removemos hasta integrarla.

 -Añadimos el chocolate en gotas o troceado a la crema caliente y removemos bien hasta que quede totalmente integrado.

-Dejamos enfríar hasta los 30°C y le añadimos la nata, previamente montada en picos suaves; Mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea y ya tenemos nuestra mouse lista. 

 - Colocamos en el recipiente, la dejamos enfríar en la nevera y la decoramos al gusto antes de servir.

■ OBSERVACIONES:

* Para esta receta es necesario disponer de un termometro digital y seguir las instrucciones al pie de la letra en lo referente a las temperaturas para conseguir un acabado profesional.

○●○FUENTE: Bavette

Esta receta de Mouse la hemos extraído de otra de un pastel q encontramos en la web de Bavette.

  Aunque en dicha receta se índican 4g de gelatina en lámina, nosotros  indicamos las láminas equivalentes a ese peso.