Mermelada Casera de Fresa (AdS)

⚜️ INGREDIENTES:

-500g de Fresas.

-500 de azúcar 

- 1chorrito de Agua.

⚜️ PREPARACIÓN:

- En primer lugar, lavamos bien las fresas, les quitamos las hojitas y las ponemos en una olla o cazuela.

-Añadimos el azúcar y un chorrito de Agua y trituramos un poco con ayuda de la batidora, dejando algunos trocitos de fresas.

-A continuación ponemos a calentar a fuego medio/alto y lo dejamos hasta que se empiece a espesar, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

-Bajamos a fuego medio y acabamos de espesarla.

-Una vez se haya espesado lo suficiente la dejamos enfriar unas horas antes de consumirla.

■ OBSERVACIONES:

* Añadimos un chorrito de Agua para que no se nos pegue al comienzo de la cocción.

* Yo he triturado la fruta un poco para que la mermelada quedé con una textura tipo hebras (Cómo la de Heros) porque la prefiero así pero podéis triturarla del todo si la queréis más molida o dejarla entera si preferís más tipo compota.

*Suele salpicar así que tener cuidado al removerla para no quemaros, siempre podéis bajarle el fuego un poco en ese momento.

* Para conservarla yo he reutilizado un bote de cristal que he lavado y esterilizado previamente (Esto se hace metiendo el bote abierto y la tapa un rato en agua hirviendo).

*Si en lugar de consumirla preferís almacenarla, os recomiendo que le hagáis primero el vacío. Es decir, una vez rellenado el bote con la mermelada, lo cerráis y lo ponéis un rato al baño María (sin que cubra el tapón el agua). De ésta forma, al igual que en las conservas, se expulsa todo el aire  y vuestra mermelada se conservará en perfecto estado durante meses.

*Os recomiendo también poner siempre una etiqueta con la descripción del producto y la fecha en que se ha hecho.

*No es necesario decir que podéis hacer mermeladas de todo tipo de frutas de la misma manera, manteniendo la proporción de frutas y azúcar. Aunque también podéis si la queréis menos espesa o dulce reducir un poco la cantidad de azúcar.

○●○ FUENTE:  Propia.

Esta es la receta tradicional de Mermelada de toda la vida y que siempre se ha hecho en mi familia, aunque casi siempre reduciendo la cantidad de azúcar y usando tomate, cereza o albaricoque. Asi que basándome en ella, hoy he probado a hacer mi primera mermelada con unas fresas que tenía por casa. Ha quedado espectacular 😊 y es tan fácil que no podéis perderosla.

Probarla, os va a encantar 🤗

Cobertura espejo de Caramelo

● INGREDIENTES:
- 175g de azúcar
- 150g de Nata
- 175ml de agua
- 12g de maicena
-4 hojas de Gelatina

● PREPARACIÓN:

- Ponemos  un cazo o cazuela a fuego medio y añadimos el azúcar removiendo bien hasta que se disuelva formando caramelo.

-Cuando el caramelo este dorado añadimos el agua con cuídado (porque reaciona violentamente con el caramelo, salpicando y desprendiendo vapor)  y mezclamos bien con ayuda de las barillas hasta disolver el caramelo en el agua.

- Retiramos del fuego, añadimos la nata y mezclamos todo bien con las barillas.

-Le añadimos la maicena,  disuelta previamente en 2 cucharadas de agua, y sin dejar de batir calentamos la mezcla hasta que se espese.

-Incorporamos la gelatina previamente hidratada y escurrida, mezclando hasta integrarla totalmente.

-Retiramos del fuego y dejamos enfríar hasta que alcance los 35°C de temperatura; momento en el que la cobertura estará lista para verterla directamente sobre nuestros postres.

■ OBSERVACIONES: 

*Ponemos siempre un par de capas de cobertura, dejamos enfríar y obtendremos una cobertura perfecta y muy brillante.

○●○FUENTE: Bavette

Esta receta la encontramos en la web de Bavette y la verdad es que el resultado de la cobertura es estupendo cómo podéis apreciar en la foto del pastel acabado.

Almibar de Café y amareto

● INGREDIENTES:
- 3 cucharadas soperas de Café Soluble o una taza de café líquido cargado.
-150 g de Azúcar
- 2 cucharas soperas de Amaretto.
- 200ml de agua.

● PREPARACIÓN:

-Ponemos un cazo a fuego medio.

-Añadimos el azúcar, el agua y el café, calentamos hasta que rompa a hervir mezclando de vez en cuando para disolver el azúcar.  

-Apagamos el fuego añadimos el amaretto, mezclamos, dejamos enfríar y listo para usar en nuestros postres.

■ OBSERVACIONES:

* Si váis a usarlo para niños o personas que no puedan tomar alcohol, añadir el amaretto sin apagar el fuego y calentarlo junto al resto de ingredientes hasta que se evapore el alcohol.

*Podéis usar màs cantidad de amaretto si preferís q tenga más sabor, tambien podéis usar otros licores cómo Ron sino tenéis amaretto e incluso no ponerle ninguno. Todo va en función de vuestros gustos, pero personalmente os recomiendo las 2 cucharadas de amaretto ya que así queda equilibrado (No sobresale ningún sabor), intenso y sabroso.

○●○ FUENTE: Propia.

Bizcocho Gioconda Moteado AdS

 

● INGREDIENTES:

- 40g de Chocolate negro de cobertura o fundir triturado.

- 4 huevos

- 120g azúcar

-120g harina

- 4g Sal

- Una cucharilla de Vainilla

 

● PREPARACIÓN:

- Ponemos en el bol de la batidora o robot los huevos, el azúcar, la sal y la vainilla y batimos con el accesorio de barillas a velocidad media durante 12minutos hasta que incremente su volumen.

 

-Añadimos la harina y el chocolate y mezclamos todo bien en movimientos envolventes con ayuda de una lengua para que la mezcla no pierda el aire que le hemos metido.

 

- Colocamos un papel de hornear soble la bandeja del horno y extendemos nuestra mezcla.

 

-Horneamos unos 12 minutos a 170°C, en el horno precalentado ( a la misma temperatura) con calor arriba y abajo, hasta que éste listo. (sabremos que está hecho cuando al pincharlo con un palillo éste salga limpio). Lo extraemos, lo dejamos enfriar y listo (Ver observaciones ♤)

■ OBSERVACIONES:

♤ Una vez horneado, ya tendremos nuestra plancha de bizcocho lista para  comerla así o usarla en nuestras tartas y postres. Recordar que si queréis usarlo para un tronco o brazo gitano debéis enrollarlo en caliente para que coja la forma, por el contrario, si queréis usarlo recto (cómo para una tarta opera, copas o pasteles) sólo tenéis que dejarlo enfríar tal cuál. 

*Podéis añadirle o no la esencia de Vaínilla, es opcional.

* Es importante que el chocolate que uséis para triturar sea puro de cobertura o fundir, ya que si usais el de tableta sucédaneo lo más probable es que se queme durante el horneado estropeando vuestro bizcocho con un sabor bastante amargo. Nosotros hemos usado chocolate de cobertura en gotas que hemos triturado con ayuda del accesorio de triturar de la batidora.

* El Bizcocho Gioconda es un bizcocho fino de forma que obtiene  el aire que lo hace esponjoso batiendo los huevos y el azúcar en vez de usando levaduras.

○●○ FUENTE: Propia

Basándonos para las cantidades en otras recetas pero modificando los ingredientes en función de nuestra necesidad surgió este bizcocho con un excelente resultado.

Merengue italiano

● INGREDIENTES:

-3 claras de huevo L a temperatura ambiente ( 110g).
- 1 sobre de Ácido tartárico
- 300g de azúcar
- 80 ml agua

● PREPARACIÓN:

-En primer lugar separamos las claras de los huevos. (Ver observaciones ♤)

-A continuación reservamos las yemas para otro uso y ponemos las claras en un bol, añadimos el ácido tartárico y con ayuda de unas barillas las montamos al punto de nieve.

- Mientras vamos haciendo el almibar. Para ello ponemos el agua en una olla a fuego medio, añadimos el azúcar, lo disolvemos bien con ayuda de un cucharon y lo dejamos cocer,  removiendo de vez en cuando hasta que se espese a punto de bola. ( Ver observaciones ☆)

- Una vez tengamos el almibar a punto de bola (en caliente), lo añadimos poco a poco en hebra a la clara montada a la vez que seguimos montando hasta formar el merengue.

■ OBSERVACIONES:

♤ Yo he puesto 4 huevos porque he hecho un poco más de merengue,  pero para que os quede perfecto usar las cantidad que os he dado.

☆ El almibar suele alcanzar el punto de bola a los 120°C pero si no tenemos termometro podemos hacer un pequeño truco:

☆Con cuidado de no quemarnos, cogemos un poquito de almibar con una cucharilla y lo enfríamos introduciendolo en un vaso de agua a temperatura ambiente.

☆A continuación, ponemos un poquito de almibar en el dedo e intentamos hacer una bolita, si se os queda en el dedo cómo una gotita está a punto de bola.

*El ácido tártarico lo podéis encontrar en las cajas de gasificantes de marcas cómo hacendado que es la q hemos usado.  Veréis que van dos sobres, uno  morado y otro blanco, en este caso el blanco tiene ácido tartárico y ácido màlico (usar éste sobre para estabilizar el merengue y que aguante perfecto) cómo podréis leer en el sobre.

* Este merengue es uno de los más usados en repostería para tartas, milhojas,etc.

○●○FUENTE: Esta receta de merengue italiano la hemos visto en distintas webs asi que nos hemos animado a hacerlo con muy buen resultado ya que el acabado es profesional y exactamente el mismo que podréis encontrar en cualquier pastelería.

Cobertura espejo colores (AdS)

● INGREDIENTES:

- 300g Chocolate blanco.
- 150 g Nata de montar
- 12 g Fécula de maiz (maizena).
- 4 hojas de gelatina (8 g).
- 2 cucharaditas de agua.                    -1 tubo de Colorante líquido rojo.

● PREPARACIÓN:

-En primer lugar, hidratamos la gelatina en un recipiente con agua.

-Disolvemos la maicena en un poco de agua y reservamos.

-A continuación calentamos la nata, junto al agua con maicena.

- Por último, retiramos del fuego y le añadimos el chocolate. Removemos hasta integrarlo totalmente.

-Despues añadimos el colorante y mezclamos bien hasta conseguir un tono uniforme.

-Por último añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos uniformemente.

(Ver observaciones♤)

-Dejamos enfríar hasta que tenga una mayor consistencia pero sin solidificarse (Debe estar líquido y cubrir) y ya està listo para nuestras coberturas.

■ OBSERVACIONES:

♤ Si la gelatina no se deshiciera bien porque se hubiera enfriado demasiado la mezcla volver a calentarla un poco.

* Los colorantes en gel van mejor que los líquidos, del nuestro al ser líquido hemos necesitado todo el bote.

* Podéis hacerlo del color que queráis sólo teneis que añadirle otro tono de colorqnte en vez del rojo.

○●○FUENTE: Propia 

Esta receta surgió en base a otras que vimos que necesitaban un termometro para medir la temperatura y extenderla sobre el postre a unos °C concretos.

 Así que probamos a hacer una cobertura cubriente y brillante sin necesidad de usar termometro con un espectacular resultado.

Bizcocho de Caramelo (AdS)

● INGREDIENTES:

-4huevos
-1 yogur
-2 yogures de azúcar
-3 yogures de Harina
-1 sobre de levadura Royal
-1/2 cucharilla de extracto de Vainilla
- 1 chorrito de Caramelo al gusto (yo he puesto unos 50ml aprox.)
- Ralladura de Naranja al gusto     (yo he puesto 1/4 de la naranja)        - 1Yogur de Aceite de Girasol u Oliva Suave.

● PREPARACIÓN:

-En primer lugar, ponemos en el bol el yogurt y reservamos el recipiente vacio.

- A continuación lo llenamos (el yogurt que acabamos de vaciar) de azúcar y lo ponemos en el bol. Repetimos hasta haber echado al bol 2 yogures de azúcar.

-Despues hacemos igual y vertemos en el bol un total de 3 yogures de harina.

-Y por último añadimos un yogur de aceite.

-Añadimos al bol los huevos, la ralladura de Naranja (Previamente lavada),el extracto de vaínilla, la levadura y el caramelo y Mezclamos bien con ayuda de la batidora (usando las barillas) hasta obtener una mezcla homogenéa.

-Preparamos el molde (Ver observaciones ♤) y vertemos dentro la mezcla.

-Horneamos unos 30minutos a 160°C con calor arriba y abajo. (Ver observaciones ◇).
Extraemos una vez hecho y dejamos enfriar antes de  desmoldar.

■ OBSERVACIONES:

♤ Ponemos papel de hornear en la base y recortamos el sobrante; embadurnamos las paredes con mantequilla.

◇ Sabremos que está listo cuando al pincharlo en el centro con un palito, éste se sujete y salga limpio.

* Con los ingredientes de la receta queda una base ligera y suave que podéis usar en cualquier tarta.

 *Pero si queréis una tarta un poco más dulce o para comerlo sólo podéis añadirle a la mezcla antes de hornear almendra crocanti, nueces o trocitos de caramelo (Mezclandolo bien con el resto de ingredientes) y estarà muchisimo más rico.

* Personalmente suelo quitar las pisadas de los huevos, pero podéis dejarselas sin problemas.

○●○ FUENTE:

Para esta receta he usado cómo base el típico bizcocho de manzana y  yogur, modificandolo y adaptandolo para conseguir la base que quería.

Caramelo Salado

● INGREDIENTES:

-400ml de Nata para montar
-300g de Azúcar
-150g de Mantequilla
-Sal media cucharadita

● PREPARACIÓN:

-En primer lugar ponemos a calentar en una olla a fiego medio el azúcar, removiendo de vez en cuando con unas barillas hasta que se haga caramelo. (Ver observaciones ♤)

-Mientras en una olla a fuego lento ponemos a calentar la nata.

-Troceamos la mantequilla, le ponemos la Sal y reservamos.

Una vez tengamos el caramelo listo añadimos la nata primero y despues la mantequilla sin dejar de remover con la barilla hasta conseguir una mezcla homogenéa. La dejamos enfríar y lista para usarse.

■ OBSERVACIONES:

♤ Es importante que hagáis el caramelo a fuego medio o bajo y tengàis mucho cuidado de que no se os queme ya que en caso contrario amargará vuestra receta.

* La receta es con mantequilla no con margarina, desconozco cómo quedaría usando margarina en vez de mantequilla.

○●○ FUENTE:
Esta receta la encontramos en la web de Uccia3000.