Roscón de Reyes de Cabello de Ángel (AdS)

⚜️ INGREDIENTES:

• Para la Masa madre o Prefermento:

-100g de Harina de Fuerza
-10g de Levadura Fresca
-60 ml Agua

• Para la Masa del roscón:

-410g de Harina de Fuerza
-25g de Levadura Fresca
-3 Huevos
-140g de Azúcar Moreno integral
-80ml de Aceite de Oliva
-Ralladura de Yuzu o 1 limón y 1/2 Naranja (Ver observaciones) 
-10 ml de Agua de Azahar              - 150g de Chocolate blanco en gotas (Prescindible)

- 50g de Mantequilla

⚜️ PREPARACIÓN:

•En primer lugar, el día antes  preparamos la masa madre o Prefermento, para ello:

-Calentamos un poco el agua y  disolvemos en ella la levadura. 

-A continuación añadimos la harina y lo mezclamos y amasamos hasta que quede una mezcla homogénea.

-Tapamos nuestra masa madre con film y la dejamos reposar un día.

•Al día siguiente preparamos la masa del roscón:

- En primer lugar, deshacemos con las manos la levadura en la harina, le añadimos la masa madre y mezclamos.

- A continuación incorporamos los huevos, el aceite, el agua de azahar, el azúcar, la ralladura de yuzu y el chocolate blanco en gotas (Prescindible).

- Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Bien a mano o con la amasadora (Ver observaciones ♤)

-Tapamos la masa con papel film y la dejamos reposar aproximadamente 1hora hasta que aumente su tamaño.

- Cortamos la masa en dos y le damos a cada mitad forma de rollo (Ver Observaciones ◇).

-Ponemos cada rollo sobre papel vegetal en la bandeja de hornear y a ser posible, con un molde circular metálico en el centro y los dejamos reposar 30 minutos en el horno hasta que  la masa aumente de nuevo. 

- Una vez la masa haya llevado y aumentado de volumen, los pintamos con huevo y los decoramos al gusto. (Nosotros les hemos puesto Azúcar perlado y calabazote escarchado a rodajas)

-Por último, precalentamos el horno a 175C° y horneamos los roscones durante unos 20 min aproximadamente hasta que se hagan (Ver observaciones ☆)

- Una vez hechos los roscones los dejamos enfriar, los cortamos a la mitada y los rellenamos de cabello de Ángel.

■ OBSERVACIONES:

*El yuzu es un cítrico que crece en Asia Oriental cuya apariencia externa es de mandarina pero algo más amarillenta. Posee muchas semillas por lo que no se come.Tiene un aroma y sabor (entre naranja,pomelo y limón) intensos por lo que su ralladura está en alza hoy en día en la pastelería de vanguardia. Es difícil de encontrar en tiendas y mercados, por lo que sí no lo hacéis podéis usar las ralladuras de 1 limón y de media naranja.

   Interior de un Yuzu

♧ Con estás cantidades sale masa para hacer dos roscones grandes, similares en tamaño al que vende Mercadona.  

◇ Si deseamos seguir la tradición del rey y el haba podemos introducirlos en el roscón envueltos en film antes de hornearlo para roscones sin relleno o introducirlos cuando lo cortemos a la mitad para rellenarlos en Roscones con Rellenos. 

* Nosotros lo hemos rellenado de Cabello de Ángel pero podéis rellenarlo de lo que queráis, nata, trufa, etc.

♤ Esta masa es muy pegajosa por lo que sí la amasamos a mano es conveniente engrasarnoslas con aceite.

☆Cuando veamos que nuestros roscones están dorados los pinchamos con un palillo y si éste sale limpio ya están listos.

* Los tiempos de levado y horneado son orientativos.

*En el caso del levado dependerá mucho de la temperatura y húmedad ambiental (a mayor temperatura ambiental antes levará);

*En el caso del horneado los roscones han quedado perfectos con el tiempo y temperatura dados en nuestro horno Balay; pero aún así os recomiendo controlar siempre cualquier horneado de cerca, observándolo cada cierto tiempo, ya que en función del tipo de horno los tiempos pueden variar.

* El Chocolate blanco en gotas es prescindible, aunque personalmente prefiero añadirlo porque al deshacerse al hornear el roscón la masa de éste queda más jugosa sin alterar el sabor del Roscón. 

* El Roscón se conserva perfectamente durante un par de días y sin endurecerse si lo dejamos fuera del frigorífico envuelto con papel film.

○●○ FUENTE:  Propia

El primer roscón de Reyes que hicimos y compartimos con vosotros estaba basado en una receta del Forner de la Alela pero que a pesar de estar delicioso no nos convenció totalmente. Ya que era demásiado hojaldrado y seco para nuestro gusto. Por lo que decidimos hacer nuestra versión del  roscón y desde ese día hemos ido probando distintas fórmulas hasta elaborar éste cuyo resultado es espectacular con un delicioso sabor y una textura mucho más esponjosa.

Sencillamente ésta buenísimo y aunque lleva su tiempo hacerlo, si os animáis, estoy segura de que os encantará 😉

HUESOS de SANTOS de CHOCOLATE (AdS)

⚜️ INGREDIENTES:

• Para el mazapán:
-250g Almendra Molida
-100g de azúcar glass
-1 clara de huevo
-La ralladura de 1 limón
- 1 cucharita de esencia de Vainilla.
- 1 chorrito de agua (unos 10ml)

• Para el relleno:

- 150 g de leche condensada
- 120g de Chocolate
- 1 Chorrito de Ron

• Para el Glaseado:
- 100ml de agua
- 200g de azúcar Glass

⚜️PREPARACIÓN:

- En primer lugar preparamos el mazapán

- Ponemos en un bol la almendra, el azúcar glass, la piel rallada del limón y la esencia de vainilla.

-Añadimos la clara poco a poco y un chorrito de agua si es necesario (Ver observaciones ♤) y amasamos hasta obtener una mezcla homogenéa con la textura adecuada.

 

- Una vez preparada la masa, le damos forma de bola y la dejamos reposar en la nevera un par de horas. 

• Una vez lista la masa preparamos los rollitos:

-Amasamos de nuevo la masa y cuando sea maleable, expolvoreamos el banco y el rodillo con azúcar glass y estiramos pequeñas porciones de masa.

 

 -Recortamos los bordes dejando un rectángulo de unos 10cm de largo por 6 de ancho, lo enrollamos en un tubo o palo de madera (yo he usado uno de plástico) y con ayuda de las manos estiramos la masa alrededor de éste con cuidado de que no se rompa, nos quede bien cerrada,más o menos con el mismo grosor por todos lados y las minimas estrías posibles.

(Ver observaciones ◇)

- A continuación cortamos los extremos, dibujamos las rallas con un palillo, los cortamos en  piezas de unos 5cms y los dejamos rectos secándose unas horas hasta que se endurezcan. 

•Una vez duros los rollitos, preparamos el relleno:

-Deshacemos el chocolate en el microondas de 30 en 30 segundos, una vez deshecho le añadimos la leche condensada, un chorrito de ron y mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes  homogeneamente.

- Ponemos el chocolate en una manga pastelera y rellenamos con él los rollitos.

- Una vez listos los huesitos los dejamos secar unas horas para que se endurezcan.

-  Hacemos un glaseado disolviendo el azúcar glass en el agua tibia y rebozamos en ella nuestros huesitos uno a uno.

- Dejamos secar unas horas y cuando endurezcan los decoramos con un poco de cacao en polvo y listos para comer.


⚜️  OBSERVACIONES:

♤ En función del tamaño de nuestros huevos, tendrán más o menos clara; por lo que en caso de que la masa quedé demasiado seca podéis añadir un poquito de agua para hidratarla sin problema. Eso sí sólo si es necesario.

◇ He probado muchas veces a hacer los huesos de Santo y he de decir que no es una receta excesivamente sencilla ya que la pasta de almendra es díficil de trabajar porque se estría y rompe con frecuencia, no la recomiendo para principiantes.

◇ Normalmente suele utilizarse otro procedimiento màs sencillo y ràpido para hacer los rollitos que es el Siguiente:

◇Estiramos toda la masa, dibujamos las rallas con el palillo, cortamos en piezas de 7x 5cm, enrollamos cada pieza,  la cerramos mojando el extremos con un pincel con agua y la dejamos secar. 

◇ He probado de ambas maneras pero con el método habitual, a pesar de ser màs ràpido y sencillo no me acababa el resultado ya que quedan muy estriados; por lo que probé a hacerlos cómo os he dejado en la receta.

◇ De la forma en que yo lo hago, es más entretenido pero el resultado es mucho mejor ya que la almendra va soltando el aceite y no se abre tanto.

◇ Aunque en las fotos, de lejos no se aprecie mucho, la diferencía de cerca es muy notable; quedan mucho más perfectos por fuera, con el dibujo más marcado y por todos lados igual, sin doble  masa atrás. 

◇En la foto anterior tomada de cerca podéis comparar dos rollitos, cada uno de ellos hecho de una forma (PH hecho de la forma habitual, más rápida y MP hecho con mi procedimiento, mas lento pero con mejor acabado).De ambas formas estàn igual de ricos por lo que hacerlos cómo prefiràis,en función de para lo que sea y del tiempo del que dispongàis.

*Con estas cantidades salen aproximadamente unos 30 huesos de Santo, el número puede variar en función del grosor que le deis a los rollitos.

* Es importante que respeteis los tiempos de secado y dejeis secar bien la crema antes del glaseado para que endurezca.


⚜️ FUENTE: Propia.

Esta ha sido din duda alguna la receta que más dificil me ha resultado de ejecutar con un excelente resultado por la dificultad de trabajar la masa de almendra pero trás muchos intentos consegui perfeccionar la técnica. Asi que una vez hecho lo dificil que es el rollito éste año se me ocurrió rellenarla con distintos rellenos y sin duda repetiré con éste relleno de Chocolate porque quedan espectaculares.

Palmitas de Moka (AdS)

 ⚜️ INGREDIENTES:

-140g de Azúcar
-4 yemas de Huevo
-6g de café
-1 lámina de hojaldre
-140g de mantequilla a temperatura ambiente.
- 45 ml de Agua.                                - 1chorrito de Leche evaporada.

⚜️PREPARACIÓN:

-En primer lugar cortamos en rectángulos nuestro hojaldre, con cuidado de que nos salgan todas las piezas iguales.

- Para que el hojaldre no suba, los agujereamos, le espolvoreamos Azúcar glass, cubrimos con papel de hornear y añadimos peso, bien poniendo pesas encima o legumbres en su carencia, (Cómo por ejemplo Garbanzos). Nosotros hemos puesto una bandeja.

- Horneamos el hojaldre a 180°C  con calor arriba y abajo de 15 a 20 minutos hasta que se dore y dejamos enfriar.

- Mientras preparamos un almibar al punto de bola para ello, ponemos en el cazo el agua y calentamos a fuego medio,  lento.  Una vez caliente el agua, Añadimos el azúcar, la diluimos en el agua y removemos frecuentemente hasta que el almíbar se espese alcanzando la consistencia de punto de bola y reservamos.

- A continuación preparamos la Moka para ello:

- Ponemos en el bol las yemas y las montamos con ayuda del robot o batidora, usando las varillas.

Textura del Glaseado.

- Una vez montadas las yemas añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos batiendo hasta mezclar bien y conseguir una mezcla homogénea.

- A continuación vamos añadiendo el almíbar lentamente en un hilito hasta integrarlo bien.

- Finalmente, añadimos el café disuelto en un poco de leche evaporada tibia e integramos hasta obtener la moka.

- La ponemos en la manga pastelera y rellenamos con ella un rectángulo de hojaldre, cubrimos con otro rectángulo y ya tenemos nuestras palmitas listas para decorar.

- Finalmente las decoramos al gusto bien con azúcar glass, cacao,  unos hilitos de chocolate etc. Nosotrosos las hemos decorado con Gelatina dulce (hecha con gelatina en polvo, un poco de azúcar y agua) y un glaseado casero, (hecho con azúcar glass y agua)

Para ello, hemos puesto una capa de gelatina sobre el hojaldre y a continuación hemos añadido el glaseado .Lo hemos dejado secar un poco y hemos rematado con otra capa de gelatina. 

Finalmente hemos coronado nuestra palmita con una pieza de chocolate dónde hemos grabado un anagrama de nuestras iniciales AdS. 

■ OBSERVACIONES:

*La complejidad de ésta receta está en la Moka, que tiende a cortarse si ponéis mucha cantidad de almíbar o éste, está demasiado caliente al añadirlo y en la decoración. 

Por lo que sino tenéis demásiada  experiencia  podéis  además  de usar una decoración más sencilla utilizar la crema de Moka básica hecha con mantequilla a temperatura ambiente, azúcar glass y café.

Aunque no os quedará exactamente igual ya que la receta de Moka que hemos usado en éstas palmitas es la profesional que se usa en pastelería.

○●○ FUENTE:  Propia

MONTE NEVADO

● INGREDIENTES para 4 personas:

- 4 claras de huevos
- 100g azúcar
- 300ml leche
- 4 magdalenas

● PREPARACIÓN:

-En primer lugar separamos las claras de las yemas, reservando éstas últimas para otras recetas ya que aquí sólo usaremos las claras (Ver observaciones ♧).

- Ponemos las claras en un recipiente y las batimos al punto de nieve con ayuda de la batidora de varillas. ( ver observaciones ◇)

-Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener el merengue ( Sabremos que el merengue esta en su punto porque no cae al volcarlo bocaabajo)

- Una vez listo el merengue calentamos leche en un cazo y con ayuda de una cuchara vamos cociendo el merengue en la leche, poco a poco.

- Por otro lado, cortamos las magdalenas en rodajas ( unas 3 por magdalena).

-En un plato plano colocamos una capa de rodajas de magdalenas y sobre esta capa colocamos otra de merengue cocido.

- Sobre la capa de merengue colocamos otra de magdalenas y cubrimos todo con el merengue cocido.

-Dejamos enfríar y listo para comer.  

■ OBSERVACIONES:

♧ Personalmente, prefiero quitar la pisada del huevo antes de gastarlo pero la mayoría de personas no lo retiran por lo que podéis hacerlo como prefiráis con o sín pisada.

◇ Sabremos que está al punto de nieve por su consistencia caracteristica:

 -Ya està blanco y denso y al retirar la batidora formará picos que no se bajan. (como si estuviera escarchado).

 

○●○FUENTE:

- Esta es una receta tradicional en mi pueblo que suele hacerse en todos los Santos. Me la dió una vecina, cuando ella rondaba los 65 y yo los 12años.

Trás hacerla muchas veces he optado por estas cantidades.

MAGDALENAS CASERAS

● INGREDIENTES:

- 220 gramos de harina
- 200 gramos de azúcar
- 10 gramos de levadura
- 200 ml de aceite de girasol
- 70 ml de leche
- 4 huevos
- Ralladura de un limón
- Una pizca de canela en polvo
- Una pizca de sal

● PREPARACIÓN:

-En primer lugar  en un bol pondremos la harina, tamizandola para evitar posibles grumos, la levadura, la canela y la sal.

- Mezclamos bien con ayuda de una cuchara o lengua y reservamos la mezcla para despues.

-Ponemos el el horno a  precalentar a unos 210°C.

-Mientras pondremos los huevos en el vaso de la batidora y  usando las barillas, los batiremos con ayuda de ésta.

- Añadimos al vaso el azúcar, el aceite, la leche y la ralladura del limón mezclando todo bien con la batidora de barillas.

- En último lugar, añadiremos  la mezcla de harina que teniamos reservarda en el bol; La añadimos poco a poco a la vez que batimos.

-Cuando la mezcla  sea homogénea, llenaremos con ella los moldes deseados hasta algo màs de la mitad y hornearemos. * Ver observaciones ♤

-Una vez listas, las sacamos del horno y las dejamos enfríar antes de consumirlas.

■ OBSERVACIONES:

   *Se llenan hasta poco más de la mitad porque sino al hornearlas se salen.

*♤Si deseas que las magdalenas sean planas, hornealas a menor temperatura durante màs tiempo, unos 15 minutos a 180°C. Este tipo es perfecto para la elaboración de cupcakes.

*♤ Si deseas que sean en pico, hornealas menos tiempo a màs temperatura. Unos 7 minutos  a 220°C. Perfectas para acompañar el café por su mayor esponjosidad.

*♤ El tiempo de horneado puede variar según horno, harinas y otros factores; por lo que lo mejor es controlarlo.

*♤Sabremos que Nuestras magdalenas estarán listas cuando veamos que estan doradas y al pincharlas en el centro con un pincho éste salga limpio, si quedan restos,hay que dejarlas un poco màs. (Yo para este fin utilizo un palillo de madera de los que se usan para los pinchitos) 

*Si no teneís batidora con barillas podeis hacer la mezcla con una barilla manual o con la batidora con la cuchilla habitual. 

* Con esta cantidad de ingredientes me salen 22 magdalenas (molde 8cm de diàmetro) o 45 minimagdalenas, si necesitáis màs o menos cantidad sólo tenéis que multiplicar o dividir proporcionalmente los ingredientes.

*Personalmente siempre que uso huevos quito la pisada, podéis quitársela o dejársela como prefiràis.

○●○ FUENTE:  Esta es una receta de magdalenas tradicional que aparece en varias Webs como Recetas de Magdalenas dónde yo la descubrí. Aunque ellos usan harina de repostería y aceite de oliva y yo harina normal y aceite de girasol. Puedes usar ambos, es cuestión de gustos. Yo prefiero el aceite de girasol porque es más suave y no deja sabor.