Paella Valenciana de Carne (AdS)

●INGREDIENTES para 2pnas:

-Carne de Pollo y conejo variada  unos 200/250g
-Menudillos de Pollo: 1higado y 1 molleja.
-120g Pimiento Rojo a tiras
-1 tomate maduro triturado (unos 200g)
-75g Garrofón  (Fresols de Garrofa)
-120g Judias anchas (Bajocas)
-1 alcachofa
- 4 Ajos pelados.
-1 ramita de hierbabuena.
- 12 Caracoles de campo cocidos. (5 o 6 gordos por pna)
- 200g de Arroz (100g por persona)
-Agua 300ml
-Colorante alimenticio
-Aceite de Oliva

● PREPARACIÓN:

-Primero preparamos la verdura y la reservamos:

- Quitamos las hojas exteriores de la alcachofa, cortamos parte de tallo y las puntas; La cortamos primero a la mitad y despues cada mitad en dos de forma que obtengamos 4 trozos.Lavamos con abundante agua limpiando bien las hojas.

-Lavamos el pimiento  y lo cortamos en tiras.

-Quitamos, con las manos, el extremo de las bajocas; las cortamos en 2 o en 3 de forma que queden a trozos de unos 5 o 6 cm y las lavamos.

-Lavamos, pelamos y trituramos el tomate.Le añadimos el tomate frito para dar color y mezclamos bien.

- Una vez lista la verdura, Ponemos aceite de oliva en una paella (Si no tenemos se puede usar una cazuela metàlica baja), añadimos los menudillos y sofreímos a fuego medio.Cuando estén listos extraemos de la paella y los reservamos.

-Añadimos la carne, le ponemos una pizca de Sal y Sofreímos hasta que se dore;Cuando se dore la extraemos y la reservamos.

-A continuación sofreímos la verdura añadiendola en este orden:
Pimiento, Bajocas, Fresols de garrofa y Alcachofas (añadimos primero lo que màs cuesta de hacer) de 5 minutos en 5  minutos y 10minutos al final. Una vez dorada la Sazonamos.

-A continuación, añadimos el tomate; Sazonamos de nuevo y sofreímos todo junto unos 10minutos.

-Añadimos la carne que teníamos reservada, 200ml de agua ( Ver observaciones ◇),el colorante,los ajos (previamente pelados), los caracoles, los menudillos y finalmente el arroz.

-Corregimos de Sal y cocemos añadiendo el resto del agua poco a poco hasta q el arroz se haga.

-Al final de la cocción, cuando el arroz haya consumido prácticamente todo el agua,apagamos el fuego, ponemos en el centro sobre la paella una ramita de hierbabuena, tapamos y dejamos reposar unos 10minutos (Ver observaciones ♤)

■ OBSERVACIONES:

* Aunque yo lo he hecho en cazuela baja porque no todo el mundo tiene paellero, la paella, cómo os diría y recalcaría cualquier valenciano, se hace en paellero. Por lo que os recomiendo encarecidamente,  que si tenéis la posibilidad de tenerlo o comprarlo, la hagàis en uno.

*Los tiempos que os he dado son en cazuela baja, en paellero aumentarían.

◇ Lo más complicado de la paella es darle al arroz el punto exacto, debe quedar suelto y entero, sin que se pase.Para ello hay que tener especial cuidado en no poner demasiada agua porque sino se nos pasará.
Cada arroz por su parte también tiene una absorción distinta, por lo que lo mejor es partir de  unos 200ml de agua y añadir poco a poco el agua restante en función de la necesidad del arroz (Yo he necesitado 300ml); Además de prestar especial atención a su cocción para darle el punto exacto.

*Para darle el punto al arroz es màs pràctico y sencillo hacerla en un paellero. Os recomiendo usar uno que os permita que el arroz tenga cómo mucho el grosor de un dedo; De ésta forma el arroz queda uniformemente cocido por todos sitios.

* Si la hacéis en cazuela baja, con un grosor mayor de un dedo de arroz o con un fogón más pequeño, os recomiendo mover constantemente el arroz durante la cocción (hasta que  absorva el agua) para que quede uniforme.

*Personalmente prefiero el pimiento bien cocido pero si os gusta más entero (más bien frito que cocido) sólo tenéis que extraerlo antes de añadir el agua y colocarlo por encima antes de añadir la hierbabuena.

♤Lo que diferencia una buena paella valenciana de otras es que los valencianos unifican el Sabor de la paella aromatizándola al apagarla con alguna hierba aromàtica,principalmente con hierbabuena aunque también hay quién usa algún licor al freír la carne cómo coñac, etc. Personalmente prefiero la hierbabuena al final.

○●○ FUENTE: Familiar.

* Esta receta conocida cómo paella de Carne es la Paella Valenciana por excelencia y realizada a través de generaciones familiares.

Costillar a la barbacoa (AdS)

●INGREDIENTES:

-Costillas
-Salsa Barbacoa
-Sal
-Aceite de oliva
-Pimienta
-Sazonador Barbacoa
-Tomillo

●PREPARACIÓN:

-En primer lugar colocamos la costilla en un recipiente apto para horno.La aliñamos bien  por ambos lados con Sal, pimienta, Sazonador barbacoa y Tomillo.

-Acontinuación ponemos 2 cucharas soperas de Salsa barbacoa en un cuenco y 1cucharada grande o (3 pequeñas) de Aceite de Oliva.

-Mezclamos bien hasta que quede homogenéa y pintamos con ella las costillas con ayuda de un pincel de cocina.

-Por último horneamos a 180°C 15 minutos, le damos la vuelta y horneamos 15 minutos más hasta que la carne se dore y quede crujiente por fuera.

-Extraemos del horno, y Servimos en caliente con un poco de Salsa barbacoa por encima y acompañada de un pequeño cuenco con más salsa barbacoa.

■OBSERVACIONES:

* Personalmente prefiero la costilla bien dorada, en mi horno queda perfecta con los tiempos que os he dado pero lo mejor es que controléis de cerca el horneado para darle el punto que más os guste.En lugar de darle la vuelta a los 15 minutos podéis darsela a los 10minutos porque siempre estaréis a tiempo de hornearla un poco más.

* Yo la aliño con tomillo y pimienta porque me gusta cómo combinan con el sazonador y la salsa barbacoa, pero ambos son prescindibles; también podéis usar otras especies que os gusten para aliñarlas.

○●○ FUENTE :Propia.

Así preparo la Costilla a la Barbacoa.

CARRILLADA al VINAGRE de JEREZ con SALSA XIXONA (AdS).

●INGREDIENTES:

-4 Carrilladas (unos 700g)
- 70g Turron
- 1 puerro (100g)
- 300ml de leche evaporada
- 30ml de vinagre de Jerez
- 50ml de vino dulce blanco.
-Agua
-Pimienta
-Aceite
- Maicena 7g

●PREPARACIÓN:

-En primer lugar limpiamos,lavamos, picamos y reservamos el puerro.

-A continuación salpimentamos la carrillada al gusto por ambos lados y reservamos.

-Ponemos aceite de oliva en una olla a fuego medio.

-Añadimos las carrilladas y sofreímos bien por ambos lados hasta que se doren.

-Una vez doradas, las extraemos de la olla y reservamos.

-En la misma olla Sofreímos el puerro hasta que se poche ( No es necesario retirar los restos de la carne,no os preocupéis de que no queden estéticos, no afectan a la salsa ya que la trituraremos. En cambio, aportará sabor y color a nuestra salsa. )

-Mientras en una olla limpia ponemos a fuego medio el vinagre de Jerez.

-Añadimos las carilladas, cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que estén cocidas y hayan absorvido todo el líquido.Reservaremos.

-Una vez dorado el puerro, salpimentamos al gusto, le añadimos el vino dulce blanco y dejamos cocer hasta que se poche.

-Cuando el puerro haya absorvido todo el vino retiramos la olla del fuego.

-Disolvemos la maicena en la leche evaporada y se la añadimos al puerro, a continuación añadimos el Turrón y trituramos bien usando las  cuchillas de la batidora.

-Cuando tengamos una mezcla homogénea, pondremos la olla de nuevo a fuego medio y calentaremos sin dejar de remover hasta que nuestra salsa se espese.

- Pondremos 1 Carrillera sobre un cucharon de Salsa, decoramos al gusto y servimos en caliente. ( Ver observaciones ♤)

■ OBSERVACIONES:

♤ Si las carrilladas son pequeñas podéis poner dos en vez de una. También podéis añadir alguna guarnición para que el plato resulte más contundente.

*Yo normalmente la sirvo sobre un cucharon de Salsa  con un chorrito de miel de caña y unos trocitos de cebolla frita seca por encima y lo acompaño de la salsera con la salsa sobrante por si alguien desea ponerse màs.

*De guarnición suelo poner patata cocida o pastel de patata ya que ambos combinan muy bien.

* Ver Receta de Pastel de Patata.

*Pero eso ya es cuestión de las preferencias de cada uno.

○●○ FUENTE: Propia.

Esta es una de esas recetas que surgen intentando aprovechar un poco lo que hay por la nevera, con un resultado fantástico.

CARRILLADA en SALSA de HIGOS al JEREZ. (AdS)

●INGREDIENTES:

-8 carrilladas 
-4 Champiñones portobello grandes (160g).
-1 Cebolla (200g aprox)
-4 o 5 higos secos (50g aprox)
-100ml de vino dulce (jerez)
-1cucharadita de postre de maicena.(8g)
-Aceite
-Agua
-Sal
-Pimienta al gusto

● PREPARACIÓN:

-En primer lugar, picamos la cebolla y reservamos.

- Salpimentamos la carne.

- La sofreímos en una olla con aceite a fuego medio, dándole la vuelta para que se haga bien por todos lados y extrayéndola una vez dorada.Reservamos.

-A continuación en la misma olla sofreímos la cebolla.-Mientras limpiamos y cortamos los champiñones a láminas y los higos a tiras.

-Una vez pochada la cebolla añadimos los champiñones a la olla y sofreímos todo junto.

-Cuando los champiñones se pochen, añadimos los higos, salpimentamos y rehogamos todo junto unos minutos.

-Añadimos el jerez y rehogamos otro minuto.

-Añadimos la carne y agua (Hasta cubrir la carne).

-Cocemos a fuego alto sin tapar removiendo de vez en cuando y añadiendo agua cuando sea necesario hasta que la carne esté jugosa y gran parte del agua se haya evaporado ( Ver observaciones◇).

-Extraemos la carne con cuidado de no arrastrar verduras y reservamos.

-Retiramos la olla del fuego y trituramos la verdura con ayuda de la batidora (usando las cuchillas ver observaciones ♤) y volvemos a poner en el fuego.

-Disolvemos en un poco de agua la maicena y la añadimos a la ollita, mezclamos bien y cocemos hasta que la Salsa de espese.

-A la hora de Servir ponemos la Carne templada sobre una cama de Salsa con un hilito de miel de caña por encima.

■OBSERVACIONES:

♤ He triturado la salsa directamente en la olla porque éste tipo no se estropea, si la que usáis es de otro tipo pasar la salsa al vaso de la batidora antes de triturarla para evitar arañar la olla.

-Esta Salsa queda estupenda con  carrilladas y con pavo aunque podéis usar la carne que más os guste.

-Si se os enfría demasiado la carne, o no váis a consumirla inmediatamente podéis calentarla junto a la Salsa.

-Si deseaís que el plato sea más contundente, podeís acompañarlo de alguna guarnición que combine bien con esta Salsa: Arroz, Patatas, etc.También podéis reservar parte de la verdura antes de triturarla y ponerla cómo guarnición junto a la Salsa .

-Las propias verduras, las patatas cocidas y El pastel de Patata (en ocasiones especiales) combinan a la perfección con esta receta.

* Receta de Pastel de Patata

-Si no encontraís champiñones portovello podéis usar champiñones normales.

-Personalmente prefiero hacer esta receta con carrillada de cerdo o solomillo de pavo en su defecto, pero podéis usar cualquier otra carne, es cuestión de gustos.

◇El tiempo de cocción variará según la carne que uséis, si lo hacéis con carrillada tardará bastante (aproximadamente 2h) por lo que tendréis que ir añadiendo agua de vez en cuando, si lo hacéis con pavo lo tendréis listo en unos 30minutos y no será necesario añadir agua. También podéis hacerlo más rápido en un robot o en la olla express.

○●○ FUENTE: Propia.
Me encanta combinar sabores y experimentar.

Así, de prueba en prueba,cómo tantas otras de mis recetas, nació esta salsa semidulce.

Y desde entonces, se ha convertido en una de mis favoritas para las celebraciones porque permite hacerla con tiempo y está deliciosa. 

FLAMENQUINES

●INGREDIENTES:

-Lomo (1 o 2 por persona)
-Jamón Serrano (1 × filete de Lomo)
-Quesito (1x filete de lomo)
-Pan Rallado (para emborrizar)
-Huevo (para emborrizar)
-Aceite de girasol (abundante para freír)

●PREPARACIÓN:

-En primer lugar estiramos los filetes de lomo con ayuda del rodillo.

-A continuación, colocamos una loncha de Jamón serrano sobre el lomo.

-Ponemos el queso y lo distrubuimos bien sobre todo el jamón con ayuda de un cuchillo.

-Enrollamos sobre si mismo.

-Pasamos por huevo (previamente batido) y pan rallado.

-Freímos en abundante aceite caliente.

- Reservamos unos minutos sobre papel de cocina para evitar el exceso de aceite y listos para servir en caliente sólos o acompañados.

■ OBSERVACIONES:

* Se pueden congelar sin problema antes de freirlos si deseamos reservar alguno para otra ocasión.

○●○ FUENTE:Propia/Familiar