Mousse de Chocolate blanco

● INGREDIENTES:

-250g de Chocolate blanco
- 2 yemas de Huevo
- 20g de azúcar
-85ml de leche
- 150g de nata batida en picos suaves.
- 3 hojas de gelatina   

● PREPARACIÓN:

-Una vez separadas las yemas de las claras; Reservamos las claras para otra receta y ponemos las yemas en un bol.
Añadimos el azúcar y batimos bien con unas barillas.  

-Mientras calentamos la leche y una vez hierva la añadimos al bol junto a las yemas mezclando hasta integrarla totalmente.

-Pasamos la mezcla de nuevo a la olla y calentamos hasta los 82 °C removiendo constantemente.

-Retiramos del fuego y añadimos la gelatina previamente hidratada removemos hasta integrarla.  

-Deshacemos el chocolate en intervalos de 30sg al microondas y lo añadimos a nuestra crema removiendo bien hasta integrarlo totalmente.  

-Dejamos enfríar hasta que se temple (unos 30°C) y lo añadimos a la nata, previamente montada en picos suaves; Mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.  

-Cubrimos con film y reservamos en el frigorifico unas 6/8 h hasta que tome la consistencia adecuada para usar la manga pastelera. Rellenamos con la mouse el recipiente y justo antes de Servir decoramos al gusto.(Ver observaciones ♤)
 

■ OBSERVACIONES:

♤ La mousse recién acabada tiene una textura semilíquida por lo que si queremos usar una manga para poner nuestra mousse más decorativa la tendremos q dejar ganar consistencia primero. Pero Sino vamos a usar la manga y preferimos una mousse lisa podemos verterla recién hecha usando una cuchara y dejarla enfríar en la nevera, ya dentro del recipiente donde vayamos a servirla.

* Usando un térmometro digital y siguiendo las instrucciones al pie de la letra respecto a las temperaturas conseguiremos un acabado profesional.

○●○FUENTE: 

Esta receta de Mousse es una modificación y adaptación de la receta de mousse de Chocolate negro.

Mousse de Chocolate

● INGREDIENTES:

- 2 yemas de Huevo

-15g de azúcar

-85ml de leche

-100 de Chocolate negro de cobertura 

- 150g de nata batida en picos suaves.

- 2 hojas de gelatina

● PREPARACIÓN: 

-Una vez separadas las yemas de las claras; Reservamos las claras para otra receta y ponemos las yemas en un bol.

Añadimos el azúcar y batimos bien con unas barillas.

 

-Mientras calentamos la leche y una vez hierva la añadimos al bol junto a las yemas mezclando hasta integrarla totalmente.

-Pasamos la mezcla de nuevo a la olla y calentamos hasta los 82 °C removiendo constantemente.

-Retiramos del fuego y añadimos la gelatina previamente hidratada removemos hasta integrarla.

 -Añadimos el chocolate en gotas o troceado a la crema caliente y removemos bien hasta que quede totalmente integrado.

-Dejamos enfríar hasta los 30°C y le añadimos la nata, previamente montada en picos suaves; Mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea y ya tenemos nuestra mouse lista. 

 - Colocamos en el recipiente, la dejamos enfríar en la nevera y la decoramos al gusto antes de servir.

■ OBSERVACIONES:

* Para esta receta es necesario disponer de un termometro digital y seguir las instrucciones al pie de la letra en lo referente a las temperaturas para conseguir un acabado profesional.

○●○FUENTE: Bavette

Esta receta de Mouse la hemos extraído de otra de un pastel q encontramos en la web de Bavette.

  Aunque en dicha receta se índican 4g de gelatina en lámina, nosotros  indicamos las láminas equivalentes a ese peso.

TRUFAS SEMIFRÍAS CASERAS

●INGREDIENTES:

-Chocolate para fundir (100g)
-Leche condensada (100g)
-Coco
-Fideos de chocolate
-Unas gotas de Ron

●PREPARACIÓN:

-En primer lugar fundimos el chocolate en intervalos de 30sg al microondas ( al baño maria o a fuego bajo con mucho cuidado de que no se nos queme).

-Una vez fundido le añadimos la leche condensada y mezclamos bien hasta integrarlo totalmente.

-Cuando tengamos una mezcla homogénea, aromatizamos con un poco de Ron y mezclamos, no pondremos mucha cantidad para no modificar la consistencia de la mezcla que debe quedar elástica. (Ver Observaciones♤)

-Una vez lista tapamos nuestra mezcla con film transparente (pegado a la superficie del chocolate) y refrigeramos 1 hora en la nevera.

-Transcurrido ese tiempo, la extraemos y veremos que la mezcla se ha endurecido,permitiendonos trabajarla comodamente.

-Cogemos nuestra masa siempre con la misma cuchara (para q tengan más o menos el mismo tamaño) y Hacemos una bolita con ayuda de las manos.

 -Rebozaremos la bolita en coco o fideos de chocolate y la colocaremos en un papelillo o cajita (reciclada de las que venden) ( Ver observaciones ◇).

-Una vez acabadas, al igual que las que venden, las mantendremos refrigeradas en la nevera.

■OBSERVACIONES:
♤Yo he usado Ron para aromatizarlas, pero podéis usar distintos licores; incluso naranja rallada, limón, vainilla,azahar, etc.Es cuestión de gustos.

◇Yo he usado para rebozarlas coco y fideos de chocolate pero podéis usar lo que prefiráis, crocanti, bolitas de azúcar, semillas caramelizadas, etc...

*También podéis hacerlas de varios sabores y despues rebozarlas distintas para diferenciarlas.

*Estas trufas tienen una textura cremosa muy similar a las que venden semifrías en los establecimientos.

*Con estás cantidades os salen unas 12 trufas de similar tamaño a las que venden. Si queréis más o menos cantidad sólo tenéis que hacer la proporción usando siempre la misma cantidad de chocolate que de leche condensada.

○●○ FUENTE:

Encontré la receta de Trufas cremosas en "No sólo dulces" hace unos años y la he adaptado un poco respecto a cantidades y aromas. Ellos suelen poner brandy y naranja para aromatizar, yo personalmente prefiero el Ron. 

GAJOS de NARANJA CONFITADA y CHOCOLATE AMARGO (AdS)

●INGREDIENTES:

-1 Naranja
-Azúcar (150g)
-Agua (300ml)
-Chocolate amargo (100g)

●PREPARACIÓN:

-En primer lugar limpiamos bien la Naranja, lavándola y usando un cepillo que tengamos para este uso exclusivamente.

-Una vez limpia, retiramos ambos cascos y cortamos el resto en rodajas finas.

-A continuación ponemos una olla a fuego bajo, le añadimos el agua, el azúcar y las rodajas de naranja y cocemos removiendo de vez en cuando, con cuidado de no romper la naranja, hasta que se forme el almibar.

-Una vez se haya espesado el almibar retiramos una a una cada rodaja de naranja impregnada en el almibar y dejamos secar sobre la rejilla del horno entre 12 y 24h. (Ver observaciones ♤)

-Una vez transcurrido este tiempo cortamos nuestras rodajas a la mitad y reservamos.

-Ponemos una olla o cazo a fuego bajo y deshacemos en ella el chocolate con mucho cuidado de que no se nos queme (También podemos deshacerlo en intervalo de 30sg al microondas o al baño maría).

-Apagamos el fuego y vamos añadiendo nuestros gajos y cubriéndolos bien de chocolate por todos lados.

-Una vez cubiertos escurrimos el chocolate restante y dejamos enfríar sobre la rejilla de nuevo hasta que el chocolate se endurezca. (Ver observaciones◇)

■OBSERVACIONES:

♤ El tiempo que tarda en secarse depende del calor y la húmedad del ambiente,si es cálido y con poca húmedad se secará antes.

*Si Poneis algo bajo la rejilla evitaréis el goteo del almibar sobre la encimera, yo he usado papel de hornear pero podéis usar cualquier otro.

◇ Podéis acelerar el proceso de enfriado del chocolate metiendolo en la nevera por ejemplo usando las rejillas del microondas.

COULANT DE CHOCOLATE NEGRO

●INGREDIENTES para 2 Coulants:

-100g de Chocolate
-70g de Mantequilla
-40g de Harina
-15g de azúcar

●PREPARACIÓN:

- Deshacemos la mantequilla (entre 10 y 15 sg al microondas) y el chocolate poco a poco (miramos el microondas cada  20sg para que no se queme o al baño maria). lo mezclamos todo bien con ayuda de una cuchara de madera.

-Añadimos el azúcar al gusto y la harina poco a poco con cuidado (ver observaciones ♤) a la vez que mezclamos.

- Vertemos la masa en moldes y horneamos 8 min a 220°C. (ver observaciones◇)

-Una vez horneados, extraemos los Coulants del molde en caliente y servimos templados.

■ OBSERVACIONES:

* El coulant es una receta sencilla y rápida de hacer, pero requiere práctica para saber tanto el punto exacto en el que debe estar la mezcla para hornear, como el punto exacto de coción del horno; por lo que ha de hacerse sin prisa y no preocuparnos si nos cuesta algunos intentos, ya que es lo más probable.

* ♤Todas las harinas no espesan igual, por lo que la añadiremos poco a poco mientras mezclamos con cuidado de que la mezcla no se espese demasiado.

♤Debe quedarnos una masa semisolida (tipo nocilla espesa) que sabremos que està lista cuando al sacar la cuchara de madera la masa forme un pico tanto en el bol como en la cuchara( como en la foto) .

♤Si la masa cae de la cuchara està demasiado blanda y no se hará el coulant y si està demasiado dura no permanecerá fundido el interior.

 ♤Si la masa está blanda podemos añadir mas harina poco a poco pero si esta demasiado dura no tiene solución.

* ◇ El coulant debe quedar semifundido en el interior, por lo que hemos de tener tambien mucho cuidado de no pasarnos horneando, ya que sino nos quedaría un bizcocho. Mi horno ha necesitado 12 minutos en la rejilla y 8minutos en la bandeja, pero como cada horno es diferente, mejor estar pendientes para retirarlo del horno en cuanto veamos que se ha hecho por fuera el bizcocho.

*Sugerencia de presentación: Acompañar de helado y un chorrito de caramelo.