Té moruno (AdS)

● INGREDIENTES:

- 4g Té verde (2 cucharitas postre)
- 500ml agua
-50g Azúcar (4 cucharas soperas)
-Unos 10g de Hierbabuena.

● PREPARACIÓN:

- Calentamos el agua a fuego medio, añadimos azúcar y la disolvemos.

 -A continuación añadimos el té y cuando rompa a hervir añadimos la hierbabuena previamente lavada.- Dejamos infusionar hasta que tome un color dorado oscuro.

- Retiramos del fuego y pasamos varias veces el té del cazo a la tetera y de la tetera al cazo para atemperarlo y Servimos en caliente.

■ OBSERVACIONES:

* Éste té de gran dulzor con hierbabuena, es el té árabe por excelencia y se puede probar en cualquier tetería de Marruecos, Ceuta o Melilla dónde se denomina té moruno y es muy típico.

* En el sáhara en cambio se le conoce cómo té dulce y tradicionalmente es servido a los invitados tras un té amargo.

* El té que usan los árabes es un té verde chino, concretamente el de la foto, que podréis encontrar en tiendas árabes o chinas.

*A pesar de que respetando los ingredientes y procedimiento de la receta obtendréis un té símilar al de las teterías marroquís,siempre podéis hacer la infusión a vuestra manera y  modificar los ingredientes en función a vuestras preferencias, añadiendo más o menos té según cómo lo queráis de fuerte y más o menos azúcar en función de lo dulce que lo prefiráis.

○●○ FUENTE: Propia/Familiar

Esta receta se ha hecho en mi familia durante generaciones y al ser  procedente de Melilla, imagino que originariamente llegaría a través de algún conocido, vecino, o amigo árabe.

*Aunque en casa siempre se ha hecho a ojo, personalmente he experimentado respecto a cantidades y procedimiento con el fin de obtener  los mejores resultados.

*Consiguiendo con esta receta un té muy similar al que se consume en las teterías marroquís de Melilla.

Pinchitos Morunos (AdS)

●INGREDIENTES:

-Carne de Ternera troceada
-Cebolla picada
-Aceite de oliva
-Especies Morunas
-Perejil                                                   -Sal

●PREPARACIÓN:

-En primer lugar pelamos, lavamos y picamos la cebolla. Reservamos.

-A continuación colocamos la carne troceada en un bol. Le añadimos las especies, un chorrito de aceite de oliva y mezclamos bien.

- Despues añadimos picandolo, el perejil (previamente lavado), Sazonamos al gusto y mezclamos bien.

- Por último ponemos la cebolla picada, mezclamos todo bien, lo tapamos y lo dejamos macerar unas horas en la nevera para que coja sabor.

-Una vez haya reposado unas horas ponemos la carne en los pinchos y la asamos bien en la plancha a fuego medio o en una barbacoa.

■OBSERVACIONES:

* Seguramente podréis encontrarlas sin problemas las especies morunas en tiendas árabes, pero sino las encontràis podéis hacerlas en casa mezclando Curry, Comino, Canela, Pimienta y Jengibre. 

*Aquí os dejo el enlace de la receta:

http://alacenadesabor.blogspot.com.es/2017/02/especies-morunas-ads.html

*Yo he comprado la Carne ya troceada pero si la tuvierais en un pieza entera, no tenéis mas que limpiarla de grasa y pellejos y cortar la parte magra en dados grandes.

○●○FUENTE: Propia/Familiar

-Esta receta  que se ha hecho en mi familia desde que era pequeña es tradicional de la cocina árabe.

- Es un plato muy popular en Marruecos y Melilla dónde se prepara en una nafre (una especie de barbacoa rústica de carbón hecha con una caja metálica).

 

 

Cordero a la moruna (AdS)

●INGREDIENTES para 4 personas:

-1Cebolla
- 250/300 g de Cuello de Cordero
- Un puñado de Bajocas
-2 Zanahorias
-1 Calabacín
-1 nabo
-1chirivía
-1 nabicol
-2 huevos duros
-2 patatas
-Ciruelas Pasas
- Olivas Gordales
-Especies morunas (50g aprox)
-2l de Agua
-Aceite de Oliva
-Sal

●PREPARACIÓN:

-En primer lugar preparamos, limpiamos y sazonamos la carne.Reservamos.

-Seguimos preparando y reservando la verdura:

-Pelamos,lavamos y cortamos la cebolla en juliana.

-Lavamos, las bajocas, retiramos los extremos por dónde rompan y las troceamos (si son anchas, yo en este caso he usado unas que tenía congeladas y ya limpias).

-Limpiamos las Zanahorias,las chirivías, el Nabo y el Nabicol cortando los extremos y rallando o pelando la piel.
Los Lavamos y cortamos en rodajas.

-Cortamos los extremos del Calabacín, lo lavamos y cortamos en rodajas anchas.

-A continuación ponemos aceite en una olla y calentamos a fuego medio.

-Añadimos la Carne y la sofreímos hasta que haga.
Una vez sofrita, añadimos la cebolla y cuando ésta empiece a dorarse añadimos el resto de verduras y rehogamos todo bien.

-Mientras cocemos un huevo en abundante agua.Una vez hecho lo pelamos, lo cortamos en rodajas y reservamos.

-Sazonamos al gusto,añadimos el agua y las especies morunas y Cocemos a fuego alto hasta que se haga (aproximadamente 1hora)

-Mientras, al final de la cocción Lavamos pelamos cortamos a tiras y freímos unas patatas.

-Cuando esté todo cocido y las patatas fritas corregimos de Sal, lo retiramos del fuego. Le añadimos las ciruelas, las olivas y mezclamos.

-Por último montamos nuestro plato poniendo en el fondo las patatas fritas, sobre ellas la carne y verdura y finalmente el huevo. Rehogamos todo bien añadiendo el caldo y Servímos en caliente.

■ OBSERVACIONES:

*Probablemente lo que más os cueste encontrar de ésta receta son las especies Morunas. Las que yo uso, preparadas por marroquies proceden de Melilla.

* Es necesario que pongáis bastante cantidad para que el caldo no quede aguado.

*Seguramente podréis encontrarlas sin problemas en tiendas árabes, pero sino las encontràis podéis hacerlas en casa mezclando Curry, Comino, Canela, Pimienta y Jengibre.

*Os recomiendo comprarlas dí las encontraís, pero si no las encontráis aquí tenéis la receta para hacerlas caseras:

* Receta de especies Morunas

○●○ FUENTE: Propia

Esta receta es tradicional de la Cocina arabe y se ha hecho en mi familia durante generaciones.