BOMBA de PATATA

●INGREDIENTES:

- Patata vieja o agria.(1por persona)
- Pimienta molida (al gusto)
-Aceite de oliva 
-Pan Rallado  (el necesario para emborrizar las bombas)                     -Huevos (1/cada 2 Patatas)

• Relleno:
-Carne picada (unos 60g x Patata)
-Cebolla picada (unos 40g x Patata)
-Tomate triturado (1/2 x Patata)
-Ajo picado (Al gusto; Yo pongo 2/3 dientes x Patata)                                 -Cayena picada (Al gusto)

• Salsa:
- 1 Huevo
- Aceite de Oliva
- Sofrito (1 cucharada)
- Aceite picante o Cayena molida en su defecto (al gusto)

● PREPARACIÓN:

- En primer lugar  ponemos a cocer la patata en una olla con agua.

-Mientras preparamos el relleno.

- En primer lugar haremos el sofrito de tomate y cebolla, para ello, ponemos una sartén con aceite de oliva a fuego medio y añadimos la cebolla, previamente picada.Una vez empiece a dorarse añadimos el tomate triturado y rehogamos todo junto unos minutos.Retiramos del fuego y reservamos.

- A continuación, sofreimos unos ajos picados en la misma sartén a fuego medio/alto, añadimos la carne picada y rehogamos energicamente, rompiendo bien la carne para soltarla.

-Añadimos guindilla picada
  y rehogamos todo junto unos minutos.

-Añadimos un poco de sofrito, no demasiado, lo justo para que quede jugosa la carne.Reservaremos un poco de sofrito para la salsa.

- Salpimentamos, mezclamos bien y tendremos listo nuestro relleno.

-Retiramos la Sartén del fuego y reservamos.

-Una vez cocida la patata, la pelamos y la machacamos con un pasapures o un tenedor.

- Le ponemos un chorrito de aceite de oliva, salpimentamos y mezclamos bien.

- Una vez que esté fría la patata, la vamos cogiendo poco a poco, con ayuda de un cucharon (para que todas las bombas sean más o menos del mismo tamaño) Y hacemos una bola con ella, usando las manos.

-Una vez hechas las bolas de Patata machacada, les hacemos a cada una un hueco en el centro presionando con el dedo.

-Rellenamos el hueco con la carne picada que tenemos reservada y cerramos presionando poco a poco la patata.Añadiendo un poco màs de patata al final si es necesario para que quede totalmente cerrada la patata.

-A continuación pasamos las bombas por huevo y pan rallado y las freímos en una freídora o, en su defecto, en una olla con  abundante aceite de girasol.

-Una vez doradas las extraemos del aceite y las dejamos sobre papel de cocina, para que éste absorva el exceso de aceite.

-Mientras, hacemos la salsa. Para ello ponemos en el vaso de la batidora 1 huevo a temperatura ambiente, ( Podéis usar el que os sobre de emborrizar las bolas de patata), una pizca de cayena molida y una cucharada o dos del sofrito (al gusto). A continuación, poco a poco vamos añadiendo aceite de oliva, sin dejar de batir con la batidora, hasta montar la mayonesa.

- Ponemos un poco de salsa sobre la patata y si queremos unos puntos bordeando el plato y servimos en caliente.  

■ OBSERVACIONES:

- Es muy importante a la hora de freírla que el aceite rodee la patata y que esté muy caliente, ya que en caso contrario la patata se deshace.

-Cuando montemos la mayonesa el huevo debe estar a temperatura ambiente, ya que al contrario se cortarà.

* Esta receta es de los hermanos Torres, ellos usan guindillas en el relleno, añaden unas cucharadas de aceite picante que hacen ellos a la hora de montar la Salsa y hacen las bombas de menor tamaño.

*Si no os gusta el picante o se lo preparàis a niños o personas que no puedan tomarlo podéis eliminar la cayena (o guindillas) tanto del relleno como de la Salsa.

*Personalmente siempre que uso huevos le quito la pisada, podéis quitársela o dejársela como prefiràis.

○●○FUENTE: Hermanos Torres