Arroz Caldoso con Merluza (AdS)

●INGREDIENTES para 4 pnas:

-Arroz (1puñado por persona, (unos 125g)
-1 Cola grande de Merluza  o
1/pna si es pequeña )
-1 Tomate
-1 Ñora
-4 Ajos
-Aceite de oliva
-Agua
-Sal
-Un par de hebras de Azafran
-1pizca de colorante.

● PREPARACIÓN:

-En primer lugar,prepararemos la verdura: lavaremos la ñora y le quitaremos el rabo; pelaremos los ajos y lavaremos y pelaremos el tomate. Una vez preparada reservaremos.

-En segundo lugar limpiaremos bien el pescado con agua quitàndole las escamas y las raspas laterales de forma que solo nos quede la raspa central. Si se trata de una cola grande la cortaremos en trozos generosos (1 por comensal). Una vez limpio reservaremos.
(Ver Observaciones ♤)

-A continuación, ponemos aceite en una olla o cazuela a fuego medio y freímos la ñora, una vez frita reservaremos en un mortero.

- En la misma olla en que hemos frito la ñora, freiremos la mitad de los ajos (2 ajos) y los reservamos en el mortero  junto a los ajos crudos y la ñora.

-Despues, freíremos bien el Tomate (por todos lados) y reservaremos en un plato cuando esté listo.

-Mientras se sofríe el tomate añadimos al mortero el resto de ajos, una pizca de Sal y machacamos todo bien hasta hacer un majao.

-A continuación sofreímos el pescado en la olla unos minutos.

-Mientras se hace el pescado, machamos el tomate en el mortero hasta integrarlo totalmente con el majao anterior.

-Cuando el majao estè listo ( con el tomate integrado) lo añadimos a la olla dónde estamos sofriendo el pescado y damos unas vueltas para rehogarlo todo.

-A continuación  cubriremos de agua y añadiremos: Sal al gusto, una pizca de colorante, un par de hebras de azafrán y el arroz.

-Dejamos cocer hasta que el arroz esté cocido y listo para Servir en caliente (Ver observaciones◇)

■ OBSERVACIONES:

♤ Si el pescado se limpia bien no tenemos porque encontrarnos raspas pero si queremos que sea más fàcil su ingestión, podemos hacerlo con medallones de Merluza en lugar de con colas.

♤ Otra medida seria desmenuzar el pescado (en trozos lo más grandes posibles) trás sofreirlo antes de añadir el tomate.

◇ Un chorrito de limón le va estupendo por lo que lo podemos servir acompañado por medio limón por si alguien desea ponerse.

◇ En función del comensal (niños, personas muy mayores, etc) Serviremos el pescado entero o desmenuzado ( ya sea durante la preparación o antes de Servir).

* Se trata de un arroz caldoso por lo que si vemos que durante la cocción se evapora mucha agua le añadiremos más a temperatura ambiente.

○●○ FUENTE: Propia / Familiar.

Las PELOTAS de mi ABUELA (AdS)

●INGREDIENTES
-Carne surtida para cocido (pollo, magra de cerdo, ternera,espinazo)
- 2 Zanahorias
-1 rama de Apio
-Col (1hoja por pelota)
-Tocino
-3Mollejas de pollo
-2Higados de pollo
-Carne picada (500g)
-Piñones 20g
-2g canela en polvo
-10 clavos
-1 rama de peregil
-Ralladura de limón
-Azafrán
-Pan duro
-Aceite
-Sal

-Agua

* Garbanzos (opcional)
*Fideos (opcional)

●PREPARACIÓN:

-En primer lugar ponemos las zanahorias (Lavadas y peladas previamente) y el apio (previamente lavado) en una olla con agua caliente.

-Añadimos el pollo, la ternera, las mollejas, el espinazo y demás huesos, ponemos sal al gusto y cocemos todo junto a fuego alto. ( obtendremos un buen caldo en una hora y media o dos)

-A mitad de la cocción añadimos el tocino y al final el higado ( para que no se deshagan demasiado).También vamos añadiendo agua sobre la marcha para compensar la que se evapora.

-Mientras hacemos un majao de canela, clavo, peregil y reservamos.

-Cuando nuestro caldo este listo sacamos la Carne y las verduras, lo colamos y reservamos.

- Con ayuda de un cuchillo vamos Picando bien la carne, el tocino,los higados y la molleja.Una vez picado lo vamos poniendo todo en un mismo bol.

-Añadimos al bol un trozo de pan duro mojado, deshaciendolo con las manos.

-A continuación, añadimos la carne picada,  los piñones, el majao que teniamos reservado, la ralladura de un limón,una pizca de colorante o azafrán y Sal. Amasamos con las manos para mezclar todo bien.

-Despues,también con las manos, hacemos bolas de Carne de tamaño similar y las reservamos.

-Una vez tengamos hechas nuestras pelotas, las envolvemos en la col, usaremos una hoja (previamente lavada) por pelota y si se desea se puede sujetar la envoltura con un palillo.Las cocemos en el caldo, añadiendo agua cuando sea necesario hasta que la col esté cocida.

■OBSERVACIONES:

*Personalmente prefiero la pelota con la Col y el caldo, unicamente, pero es cuestión de gustos.

*Podemos añadirle garbanzos;
Si queréis usarlos secos, téneis que ponerlos a cocer junto a la verdura y la carne (cuando el agua esté caliente para que no se queden duros). Si por el contrario queréis usar de bote, ya cocidos,los enjuagaremos bien y los pondremos al cocer las pelotas con la col.

*Tambien Podéis servir el caldo con la pelota junto a las zanahorias y el apio que habíamos reservado inicialmente (sino podemos dejarlos para otra receta) o incluso cocer en el caldo unos fideos finos.

*Normalmente uso una bandeja de las que venden con arreglo para el cocido y me salen unas 7 pelotas grandes (sobre 155g cada una) con estas cantidades.

*Con esta cantidad de clavo y canela en el majao las pelotas tienen un sabor màs intenso; mi abuela les ponía menor cantidad para que estuvieran más suaves. Por lo que es mejor que pongáis las especias del majao a vuestro gusto dependiendo de la intensidad que prefiráis.

○●○ FUENTE:Propia/Familiar.

Esta es la forma en que mi abuela hacía las Pelotas, una receta tradicional de la familia durante generaciones.

FABADA ASTURIANA (AdS)

● INGREDIENTES:
-Habichuelas blancas (Fabes 2 puñados x pna secas o 1/4 de bote cocidas x pna )
-Cebolla (60g x pna)
-Tomate Maduro (1 o 1/2 x pna)
-Copango Asturiano ( 3o4 rodajas de cada x pna)
-Aceite de Oliva (un chorrito)
-Sal (al gusto)
- Agua 1/2 l.

● PREPARACIÓN:

-En primer lugar preparamos la verdura y la reservamos. Pelamos y picamos la cebolla y Pelamos y trituramos el tomate.

- A continuación ponemos una olla con aceite a fuego medio, añadimos la cebolla y sofreímos.

- Cuando la cebolla esté dorada añadimos el tomate triturado. Sazonamos al gusto, mezclamos y sofreímos todo junto.

-Mientras cortamos el copango;La morcilla y el chorizo en rodajas no muy gruesas y el tocino primero en rodajas y luego cada rodaja a la mitad. Una vez cortado lo Reservamos todo junto.

- Una vez esté hecho nuestro sofrito lo pasamos por la batidora para que el caldo quede fino y no se noten trozos de verdura. (Ver observaciones ♤)

- A continuación añadimos a la olla el copango y sofreímos todo junto unos 5 minutos.

- Mientras escurrimos y lavamos las habichuelas.

-Vertemos el agua en la olla. Añadimos las habichuelas, una pizca de Colorante, un par de hebras de azafrán y corregimos de sal.

-Cocemos todo junto hasta que el agua se reduzca y Servimos Caliente.

■ OBSERVACIONES:

*Es mucho más rápido usando habichuelas cocidas de bote pero podéis hacer esta receta de forma más tradicional usando habichuelas secas.

-Para ello tendréis que poner a remojo las habichuelas la noche de antes y cocerlas un par de horas antes de preparar la fabada (tardará menos si usáis olla express).

-A la hora de cocer  las habichuelas secas es muy importante ponerlas en poca cantidad de agua fría y cortar la cocción de vez en cuando añadiendo agua fría. Esto se hace para que no se queden duras.  

♤ Sino os importa encontrar trocitos de cebolla no es necesario batir el sofrito. Por otro lado, Yo lo he batido directamente en esta olla porque no se estropea; pero si en lugar de éstas metàlicas teneis cualquier otro tipo, os aconsejo que paséis el sofrito al vaso de la batidora antes de batirlo para evitar estropearla.

○●○ FUENTE: Propia.

* Así es cómo yo la preparo, probé un día a hacerla y esto es lo que salió.Me gustó el resultado y es una de mis recetas habituales sobre todo en invierno.

* La Fabada Asturiana auténtica lleva mucha más cantidad de pringue al poner el embutido por personas.